| 第1編 化学の目でみる万葉の色 |
| 第1章 やまあい―山藍 |
| 1・1 山藍 5 |
| 1・2 山藍の色素成分 6 |
| 1・3 山藍の葉の香り 12 |
| 1・4 山藍による染色 14 |
| 第2章 あい―藍草 |
| 2・1 藍草 17 |
| 2・2 藍草の色素 19 |
| 2・3 インジカンをインジゴに変える 25 |
| 2・4 インジルビンという化学物質 27 |
| 2・5 もう一つのインジカン―尿インジカン― 31 |
| 2・6 藍草による染色―藍染めの化学― 33 |
| 2・6・1 生葉染め 33 |
| 2・6・2 発酵建てによる染色―藍建て― 34 |
| 2・6・3 ハイドロサルファイト建てによる染色 35 |
| 第3章 むらさき―紫草 |
| 3・1 紫草 38 |
| 3・2 紫根の色素 39 |
| 3・3 紫を染める―紫根で染める 43 |
| 3・4 紫者 灰指者曽 海石榴市之―紫根染めの化学― 45 |
| 3・4・1 椿の灰の役割 45 |
| 3・4・2 媒染ということ 47 |
| 3・5 有機化合物の右左―シコニンとアルカニンの化学構造に関連して― 51 |
| 第4章 くれなゐ―紅花 |
| 4・1 紅花 58 |
| 4・2 紅花の色素 60 |
| 4・3 紅花による染色の化学 62 |
| 第5章 茜・蘇芳 |
| 5・1 茜草 67 |
| 5・2 茜草の色素 69 |
| 5・3 茜染めの化学 72 |
| 5・4 蘇芳と蘇芳の色素 77 |
| 5・5 蘇芳染めの化学 79 |
| 第6章 刈安・玉葱 |
| 6・1 黄を染める近江刈安 82 |
| 6・2 黄を染める八丈刈安 84 |
| 6・3 黄を染める玉葱の外皮 84 |
| 6・4 玉葱の外皮で染める染色の化学 86 |
| 6・5 ポリフェノールとフラボノイド色素 88 |
| 6・5・1 ポリフェノール 88 |
| 6・5・2 フラボノイド色素 89 |
| 第2編 植物染めを楽しむ―植物染め浪漫― |
| 第7章 染色をはじめる前に 94 |
| 第8章 藍を染める |
| 8・1 藍草（蓼藍）の栽培―藍を育てる― 96 |
| 8・2 藍草生葉を用いた染色 98 |
| 8・2・1 生葉の汁で染める 98 |
| 8・2・2 生葉の叩き染め 100 |
| 8・3 藍草乾燥葉を用いた藍染め 102 |
| 8・4 スクモ（藍玉）を用いた藍染め 104 |
| 第9章 紫を染める |
| 9・1 紫根で紫を染める―紫根染め 106 |
| 9・2 蘇芳で紫を染める―鉄媒染で染める 109 |
| 9・3 貝紫で紫を染める 112 |
| 第10章 赤を染める |
| 10・1 紅花で赤を染める―紅花染め 113 |
| 10・1・1 赤色色素カルタミンで赤を染める 114 |
| 10・1・2 黄色色素サフラワーイエローで黄を染める 116 |
| 10・2 茜で赤を染める―茜染め―インド茜の根を用いて― 117 |
| 10・3 蘇芳で赤を染める―アルミニウム媒染で染める 119 |
| 第11章 黄を染める |
| 11・1 玉葱の外皮で黄を染める 122 |
| 11・2 毛糸でポンポンをつくり，マリーゴールドの花で黄を染める 124 |
| 第12章 緑を染める |
| 12・1 毛糸でポンポンをつくり，艾の葉で緑を染める 129 |
| 参考文献 137 |
| 索引 137 |
| 【コラム】 |
| 桃洞遺筆 11 |
| 貝紫―帝王紫，チリアンパープル― 23 |
| 伝統的スクモ(藍玉)つくり―阿波藍の場合― 30 |
| 紅花餅 65 |
| 紫外・可視吸収スペクトルの測定で何が分かるのか 75 |
| 酸・アルカリ・中和反応指示薬としてのフェノール性色素 76 |
