| 序 7 |
| 第一章 ドイツのハムと英国のピクルス 12 |
| フレデリック・アークムの輝かしい人生 18 |
| 混ぜ物工作の化学 28 |
| 工業国英国と「利益を求める飽くなき渇望」 35 |
| 混ぜ物工作と法律 50 |
| アークムの蒙った屈辱 57 |
| 第二章 一壺のワイン、一塊のパン 66 |
| ワイン 70 |
| 度量衡 88 |
| パンの取り締まり 92 |
| 飢饉食 100 |
| 一七五七～五八年、パンを巡る大スキャンダル 104 |
| ギルドと良質な食品の保証 114 |
| 食品警察－検査官、胡椒商、乾物屋 118 |
| 第三章 政府製マスタード 124 |
| 悪魔の乾物屋 127 |
| 貧困と混ぜ物工作 132 |
| 英国の欺瞞者たち 140 |
| 公表作戦対科学 150 |
| 顕微鏡下の食品－アーサー・ヒル・ハッサル 155 |
| 名指しの非難と国民の健康 161 |
| 宣伝と立法 170 |
| マスタード、純正食品、商業のしたたかさ 177 |
| 混ぜ物工作からパック入りの純正まで 185 |
| 第四章 ピンクのマーガリンと純正ケチャップ 193 |
| 牛乳とアルコール 196 |
| マーガリンのための闘い 211 |
| ハーヴィー・ワシントン・ワイリー 220 |
| 保存料と毒物班 227 |
| アプトン・シンクレア、セオドア・ルーズヴェルト、『ジャングル』 240 |
| 正直な表示と純正ケチャップ 253 |
| サッカリンとカフェイン－一九〇六年の余波 264 |
| 第五章 紛い鵞鳥の仔とペアナナ 268 |
| 代用食品と戦時の偽食品 270 |
| 合衆国におけるイミテーション食品 280 |
| 添加物、新食品、一九六九年のホワイトハウスの会議 287 |
| 栄養強化とダイエット 295 |
| 調味料の素晴らしき新世界 311 |
| ラルフ・ネーダーと化学的御馳走 327 |
| キャロライン・ウォーカーと立法化された消費者欺瞞 334 |
| 第六章 バスマティ米と乳児用粉ミルク 341 |
| 完璧な内容表示 343 |
| グルメ食品偽装と保護された食品 351 |
| バスマティ米のDNA 359 |
| 目に見えぬ危険と無用に世間を騒がす者 373 |
| 脂肪過多の鶏と農産物の混ぜ者工作 378 |
| 「不潔条項」、殺虫剤と有機欺瞞 382 |
| 偽卵と毒を与えられた赤ん坊 392 |
| エピローグ 二十一世紀における混ぜ物工作 402 |
| 訳者あとがき 409 |
