かつお節と日本人

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かつお節と日本人 / 宮内泰介, 藤林泰著

資料種別:

図書

出版情報:

東京 : 岩波書店, 2013.10

形態:

ii, 213, 7p, 図版 [2] p ; 18cm

シリーズ名:

岩波新書 ; 新赤版 1450 <BN00076234>

著者名:

ISBN:

9784004314509 [400431450X]

書誌ID:

BB13731542

子書誌情報

フルテキスト

所蔵情報

他の版・巻

書誌詳細

注記:

参考文献: 巻末p1-7

タイトルのヨミ:

カツオブシトニホンジン

著者名ヨミ:

ミヤウチ, タイスケ
フジバヤシ, ヤスシ

主題:

かつお節; カツオ漁業

言語:

日本語

目次情報:

第1章 : かつお節は日本の伝統か—たどってきた道

第2章 : 南洋に向かった沖縄漁民—明治から敗戦まで

第3章 : 大衆化するかつお節—変わる産地と生産方法

第4章 : 赤道直下の一大産地—インドネシア・ビトゥンの八〇年

終章 : つながりあうかつお節ネットワークと私たち

概要:

日本の食文化の名脇役、かつお節。かつては北海道から沖縄、植民地支配下の台湾、ミクロネシア、そして、オランダ領だったインドネシアでも生産されていた。この三〇〇年に、かつお節の生産はどう変わったのか。生産にたずさわった人びとの生活はどう変わったのか。現地調査で証言を集め、“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く。

東工大ブックレビュー

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