醤油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人

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醤油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人 / 小泉武夫著

資料種別:: 図書
出版情報:: 東京 : 中央公論新社, 2016.11
形態:: iii, 202p ; 18cm
シリーズ名:: 中公新書 ; 2408 <BN00119290>
著者名:: 小泉, 武夫(1943-) <DA01008675>
ISBN:: 9784121024084 [4121024087]
書誌ID:: BB22471555

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書誌詳細

その他の標題:

醤油味噌酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人

注記:

参考文献: p201
図版引用文献: p202

タイトルのヨミ:

ショウユ・ミソ・スワスゴイ : サンダイハッコウチョウミリョウトニッポンジン

著者名ヨミ:

コイズミ, タケオ

主題:

発酵食品

言語:

日本語

目次情報:

第1章醤油の話 : 塩のこと

醤油の歴史

醤油ができるまでほか

第2章味噌の話 : 味噌の歴史

味噌の造り方と種類

味噌の成分ほか

第3章酢の話 : 「酢」とは

日本の酢の歴史

酢の造り方と種類ほか

第1章醤油の話 : 塩のこと

醤油の歴史

醤油ができるまでほか

第2章味噌の話 : 味噌の歴史

味噌の造り方と種類

味噌の成分ほか

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概要:

料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。

東工大ブックレビュー

類似資料:

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2 図書発酵する夜小泉, 武夫(1943-) 新潮社	8 図書 FT革命 : 発酵技術が人類を救う小泉, 武夫(1943-), 黒田, 征太郎東洋経済新報社
3 図書発酵は錬金術である小泉, 武夫(1943-) 新潮社	9 図書発酵食品の科学坂本, 卓日刊工業新聞社
4 図書発酵 : ミクロの巨人たちの神秘小泉, 武夫(1943-) 中央公論社	10 図書発酵・醸造食品の最前線北本, 勝ひこシーエムシー出版
5 図書「発酵」のことが一冊でまるごとわかる齋藤, 勝裕ベレ出版	11 図書北海道を味わう : 四季折々の「食の王国」小泉, 武夫(1943-) 中央公論新社
6 図書味噌と五十年茂木, 正利茂木正利	12 図書発酵 : 伝統と革新の微生物利用技術杉山, 政則 (1950-), 深町, 龍太郎共立出版