料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム

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その他の標題:

料理の科学 : 加工加熱調味保存のメカニズム

注記:

参考文献: p185

タイトルのヨミ:

リョウリノカガク : カコウ・カネツ・チョウミ・ホゾンノメカニズム

著者名ヨミ:

サイトウ, カツヒロ

主題:

言語:

日本語

目次情報:

第1章料理は化学実験と同じ : 酸性食品・塩基性食品って何だろう?

栄養とカロリーほか

第2章加工の科学 : 洗うことの意味

アク抜きとアク取りほか

第3章加熱の科学 : 熱ってなんだろう?

燃焼による熱ほか

第4章調味の科学 : 味覚と嗅覚の仕組み

調味料の種類ほか

第5章保存の科学 : 腐敗と中毒

食中毒とバイキンの関係ほか

第1章料理は化学実験と同じ : 酸性食品・塩基性食品って何だろう?

栄養とカロリーほか

第2章加工の科学 : 洗うことの意味

アク抜きとアク取りほか

第3章加熱の科学 : 熱ってなんだろう?

燃焼による熱ほか

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概要:

料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!

東工大ブックレビュー

1 図書誰でも1回で味が決まるロジカル調理 : レシピなしでおいしく作れるようになる主婦の友社, 前田, 量子主婦の友社	7 図書光と色彩の科学 : 発色の原理から色の見える仕組みまで齋藤, 勝裕講談社
2 図書日本刀 : 技と美の科学齋藤, 勝裕秀和システム	8 図書調理の科学河野, 友美(1929-) 丸ノ内出版
3 図書分子集合体の科学齋藤, 勝裕シーアンドアール研究所	9 図書戦争と平和のテクノロジー齋藤, 勝裕シーアンドアール研究所
4 図書世界を変える電池の科学齋藤, 勝裕シーアンドアール研究所	10 図書「物理・化学」の単位・記号がまとめてわかる事典齋藤, 勝裕ベレ出版
5 図書数学いらずの化学熱力学齋藤, 勝裕化学同人	11 図書数学フリーの分析化学齋藤, 勝裕日刊工業新聞社
6 図書「食品の科学」が一冊でまるごとわかる齋藤, 勝裕ベレ出版	12 図書モノの見方が180度変わる化学齋藤, 勝裕秀和システム

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