小麦粉の科学

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注記:

参考文献: p157

タイトルのヨミ:

コムギコノカガク

著者名ヨミ:

オオクス, ヒデキ

主題:

言語:

日本語

目次情報:

第1章 : 小麦粉ってどんなものだろう?

第2章 : 粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに?

第3章 : 小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる

第4章 : イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係

第5章 : 日本のフランスパンとフランスのフランスパン

第6章 : グルテンフリーの真実と嘘とは

概要:

小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。

東工大ブックレビュー

1 図書小麦粉の話製粉振興会製粉振興会	7 図書学術研究者になるには : 人文・社会科学系小川, 秀樹(1956-) ぺりかん社
2 図書小麦粉の魅力 : 豊かで健康な食生活を演出製粉振興会, 長尾, 精一(1935-) 製粉振興会	8 図書科学者のこころ湯川, 秀樹(1907-1981) 朝日新聞社
3 図書小麦粉の魅力 : 豊かで健康な食生活を演出製粉振興会, 長尾, 精一 (1935-) 製粉振興会	9 図書粉末冶金の科学 German, R. M., 三浦, 秀士, 高木, 研一内田老鶴圃
4 図書現代の科学 (1 ; 2) 湯川, 秀樹(1907-1981), 井上, 健(1921-2004) 中央公論社	10 図書未来を考えるための科学史・技術史入門河村, 豊 (1956-), 小長谷, 大介 (1970-), 山崎, 文徳, 但馬, 亨 (1977-), 中澤, 聡 (1976-), 和田, … 北樹出版
5 図書テストと測定の科学豊田, 秀樹(1961-) 朝倉書店	11 図書粉体の科学内藤, 牧男, 野田, 直希, 牧野, 尚夫日刊工業新聞社
6 図書ゆらぎの科学 (1 - 10) 武者, 利光(1931-), 井上, 昌次郎(1935-), 大津, 元一(1950-), 北原, 和夫(1946-), 松本, デイビッド, … 森北出版	12 図書粉体の科学澤畠, 恭(1926-1979) コロナ社