発酵食品の科学

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注記:

参考資料: p183

タイトルのヨミ:

ハッコウショクヒンノカガク

著者名ヨミ:

サカモト, タカシ

主題:

言語:

日本語

目次情報:

第1章 : 発酵食品を豊かにする微生物の力

第2章 : 発酵を促進する源、酵素を知ろう

第3章 : いろいろな微生物が酵素を作る

第4章 : 伝統的な発酵食品と酵素

第5章 : 日本の漬け物

第6章 : 世界の発酵食品

第7章 : 新しい発酵食品を考えてみよう

第1章 : 発酵食品を豊かにする微生物の力

第2章 : 発酵を促進する源、酵素を知ろう

第3章 : いろいろな微生物が酵素を作る

第4章 : 伝統的な発酵食品と酵素

第5章 : 日本の漬け物

第6章 : 世界の発酵食品

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概要:

古くから世界中で食されてきた発酵食品は微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる、まさに人類の食の叡智です。日本人におなじみの麹菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を見てみましょう。

ブックレビュー

1 図書発酵・醸造食品の最前線北本, 勝ひこシーエムシー出版	7 図書醸造・発酵食品の事典吉沢, 淑(1933-) 朝倉書店
2 図書身近な金属製品の科学坂本, 卓日刊工業新聞社	8 図書発酵文化人類学 : 微生物から見た社会のカタチ小倉, ヒラク(1983-) 木楽舎
3 図書発酵食品を楽しむ教科書 : 理由がわかればもっとおいしい! = Let's enjoy fermented foods 金内, 誠ナツメ社	9 図書白崎茶会の発酵定食 : 体にやさしい献立と作りおき白崎, 裕子マガジンハウス
4 図書日本の伝統 : 発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密中島, 春紫(1960-) 講談社	10 図書発酵 : 伝統と革新の微生物利用技術杉山, 政則 (1950-), 深町, 龍太郎共立出版
5 図書元素と金属の科学坂本, 卓日刊工業新聞社	11 図書「発酵」のことが一冊でまるごとわかる齋藤, 勝裕ベレ出版
6 図書醗酵食品友田, 宜孝共立出版	12 図書絵ときでわかる材料学への招待坂本, 卓日刊工業新聞社

1 図書発酵・醸造食品の最前線北本, 勝ひこシーエムシー出版	7 図書醸造・発酵食品の事典吉沢, 淑(1933-) 朝倉書店
2 図書身近な金属製品の科学坂本, 卓日刊工業新聞社	8 図書発酵文化人類学 : 微生物から見た社会のカタチ小倉, ヒラク(1983-) 木楽舎
3 図書発酵食品を楽しむ教科書 : 理由がわかればもっとおいしい! = Let's enjoy fermented foods 金内, 誠ナツメ社	9 図書白崎茶会の発酵定食 : 体にやさしい献立と作りおき白崎, 裕子マガジンハウス
4 図書日本の伝統 : 発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密中島, 春紫(1960-) 講談社	10 図書発酵 : 伝統と革新の微生物利用技術杉山, 政則 (1950-), 深町, 龍太郎共立出版
5 図書元素と金属の科学坂本, 卓日刊工業新聞社	11 図書「発酵」のことが一冊でまるごとわかる齋藤, 勝裕ベレ出版
6 図書醗酵食品友田, 宜孝共立出版	12 図書絵ときでわかる材料学への招待坂本, 卓日刊工業新聞社