| はじめに iii |
| 序章 微生物制御とその用語 1 |
| 1章 微生物細胞のしくみ 5 |
| 1.1 微生物の発見 6 |
| 1.2 微生物の分類学的位置 7 |
| 1.3 微生物の構造と機能 9 |
| 1.3.1 細菌 9 |
| 1.3.2 真菌 17 |
| 2章 微生物の生活 18 |
| 2.1 生育相 18 |
| 2.2 生育の環境因子 20 |
| 2.2.1 栄養素 20 |
| 2.2.2 温度 21 |
| 2.2.3 pH 22 |
| 2.2.4 酸素 24 |
| 2.2.5 酸化還元電位 24 |
| 2.2.6 水分活性 25 |
| 2.2.7 圧力 26 |
| 2.3 細胞の生態学的挙動 |
| 2.3.1 運動 27 |
| 2.3.2 細胞間相互作用 28 |
| 2.3.3 表面付着 29 |
| 2.3.4 バイオフィルム形成 30 |
| 3章 微生物の生き残り戦略 31 |
| 3.1 特殊環境適応 31 |
| 3.1.1 温度 31 |
| 3.1.2 pH 31 |
| 3.1.3 浸透圧と超高圧 32 |
| 3.2 ストレス応答 32 |
| 3.2.1 熱ストレス 33 |
| 3.2.2 低温ストレス 35 |
| 3.2.3 紫外線ストレス 35 |
| 3.2.4 酸・アルカリストレス 36 |
| 3.2.5 浸透圧ストレス 36 |
| 3.2.6 活性酸素ストレス 37 |
| 3.2.7 嫌気ストレス 39 |
| 3.2.8 一般ストレス応答 39 |
| 3.2.9 トレランスと交差保護 39 |
| 3.3 損傷菌 40 |
| 3.3.1 損傷菌の概念 40 |
| 3.3.2 各ストレスによる損傷とその回復 40 |
| 3.4 胞子形成 41 |
| 3.5 培養不能生存菌と貧栄養細菌 42 |
| 3.6 薬剤耐性化 42 |
| 4章 微生物制御法の原理と科学 44 |
| 4.1 物理的方法 44 |
| 4.1.1 温度制御 44 |
| 4.1.2 機械的制御 48 |
| 4.1.3 電気的制御 50 |
| 4.1.4 磁場制御 52 |
| 4.1.5 電磁波制御 53 |
| 4.1.6 超高圧制御 55 |
| 4.2 物理化学的方法 55 |
| 4.2.1 水分制御 55 |
| 4.2.2 酸素・酸化還元電位制御 57 |
| 4.2.3 pH制御 58 |
| 4.3 化学的方法 59 |
| 4.3.1 化学薬剤による微生物制御 59 |
| 4.3.2 化学薬剤の作用特性 62 |
| 4.3.3 抗菌剤の作用機構 69 |
| 4.4 生物学的方法 71 |
| 4.5 微生物制御の数理 72 |
| 4.5.1 微生物制御の対象 73 |
| 4.5.2 外延量と内包量 73 |
| 4.5.3 微生物制御の真の対象 74 |
| 4.5.4 微生物の増殖速度の微分方程式表現 75 |
| 4.5.5 増殖の停止 77 |
| 5章 微生物制御における測定・評価法 82 |
| 5.1 抗菌剤の効力指標と評価原理 82 |
| 5.2 試験菌の選定 83 |
| 5.3 試験菌の前培養 83 |
| 5.4 微生物制御の処理方法 84 |
| 5.5 マトリクスの選定 85 |
| 5.6 増菌法による制御効果の評価 85 |
| 5.6.1 増殖阻害効果の測定 85 |
| 5.6.2 平板法(集落計数法)による生存数測定 86 |
| 5.6.3 増殖遅延時間の解析による生存率測定 86 |
| 5.6.4 薬剤のMIC試験法(1)―寒天培地希釈法 87 |
| 5.6.5 薬剤のMIC試験法(2)―液体培地希釈法 88 |
| 5.6.6 薬剤のMBC試験法 88 |
| 5.6.7 フェノール(石炭酸)係数 89 |
| 5.7 非増菌法による制御効果の評価 89 |
| 5.7.1 細胞成長の顕微計測法 89 |
| 5.7.2 細胞膜の色素分子透過性を指標とする方法 90 |
| 5.7.3 細胞膜の透過性と細胞内エステラーゼ活性を指標とする方法 91 |
| 5.7.4 栄養基質取り込み活性を指標とする方法 91 |
| 5.7.5 細胞の還元力を指標とする方法 92 |
| 5.7.6 細胞の呼吸活性を指標とする方法 93 |
| 5.7.7 ATP定量測定 93 |
| 5.8 測定法のバリデーション 94 |
| 5.9 無菌試験法と滅菌インジケーター 94 |
| 6章 微生物制御・管理のためのシステム 96 |
| 6.1 食品における微生物制御 96 |
| 6.2 適正製造基準 97 |
| 6.3 医薬品の製造と医療用具におけるバリデーションと滅菌保証 97 |
| 6.4 危害分析重要管理点システム 98 |
| 6.5 予測微生物学 100 |
| 6.5.1 予測微生物学の理論 101 |
| 6.5.2 増殖と腐敗,保存中の生残,加熱処理における死滅の予測とコンピューターソフトウェア 106 |
| 6.5.3 増殖と腐敗,保存中の生残,加熱処理における死滅の予測モデルの限界と効用 110 |
| 6.6 微生物危害におけるリスクアセスメント 110 |
| 7章 殺菌,静菌,除菌,遮断の技術 112 |
| 7.1 殺菌技術 112 |
| 7.1.1 加熱殺菌技術 112 |
| 7.1.2 電磁波殺菌技術 117 |
| 7.1.3 薬剤殺菌技術 118 |
| 7.1.4 超高圧殺菌技術 125 |
| 7.2 静菌技術 125 |
| 7.2.1 低温処理 125 |
| 7.2.2 乾燥,濃縮,溶質添加 126 |
| 7.2.3 酸性化 126 |
| 7.2.4 雰囲気調節 126 |
| 7.2.5 静菌剤添加 127 |
| 7.3 除菌・遮断技術 128 |
| 7.4 併用技術 128 |
| 8章 微生物の保存 130 |
| 8.1 微生物株の入手 130 |
| 8.2 保存用細胞の調製 133 |
| 8.3 凍結保存法 133 |
| 8.4 凍結乾燥法 134 |
| 8.5 乾燥法 135 |
| 8.6 微生物保存株の生存性の確認 135 |
| 8.7 微生物の生存性以外の特性,活性の保存 135 |
| 9章 微生物培養における制御 137 |
| 9.1 微生物による微生物増殖の制御 137 |
| 9.2 微生物の増殖を制御する培養方法 140 |
| 9.2.1 連続培養 140 |
| 9.2.2 流加培養 144 |
| 10章 将来の展望 148 |
| 10.1 微生物制御における基本的な問題点とその対策 148 |
| 10.2 微生物制御の新しい概念 149 |
| 10.3 微生物制御法とその周辺技術の開発の展望 151 |
| 参考書 153 |
| 索引 157 |
