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図書
図書
1. 金属のふしぎ : 地球はメタルでできている!楽しく学ぶ金属学の基礎
斎藤勝裕著
出版情報: 東京 : ソフトバンククリエイティブ, 2008.6  214p ; 18cm
シリーズ名: サイエンス・アイ新書 ; SIS-069
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図書
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2. 料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
齋藤勝裕著
出版情報: 東京 : SBクリエイティブ, 2017.6  191p ; 18cm
シリーズ名: サイエンス・アイ新書 ; SIS-382
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
第1章 料理は化学実験と同じ : 酸性食品・塩基性食品って何だろう?
栄養とカロリー ほか
第2章 加工の科学 : 洗うことの意味
アク抜きとアク取り ほか
第3章 加熱の科学 : 熱ってなんだろう?
燃焼による熱 ほか
第4章 調味の科学 : 味覚と嗅覚の仕組み
調味料の種類 ほか
第5章 保存の科学 : 腐敗と中毒
食中毒とバイキンの関係 ほか
第1章 料理は化学実験と同じ : 酸性食品・塩基性食品って何だろう?
栄養とカロリー ほか
第2章 加工の科学 : 洗うことの意味
概要: 料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!
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