close
1.

図書
図書
1. 食のバイオ計測の最前線 : 機能解析と安全・安心の計測を目指して. 普及版
植田充美監修
出版情報: 東京 : シーエムシー出版, 2017.8  viii, 277p ; 26cm
シリーズ名: CMCテクニカルライブラリー ; 621 . バイオテクノロジーシリーズ||バイオテクノロジー シリーズ
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
バイオ計測を用いた食の機能解析と安全・安心の向上
計測開発編 : 大学・研究機関の研究動向
メーカー(企業)の開発動向
機能解析編 : 大学・研究機関の研究動向
安全・安心の計測編 : 大学・研究機関の研究動向
バイオ計測を用いた食の機能解析と安全・安心の向上
計測開発編 : 大学・研究機関の研究動向
メーカー(企業)の開発動向
2.

図書
図書
2. わかりやすい食品化学. 第2版
早瀬文孝, 佐藤隆一郎編著 ; 臼井照幸 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 三共出版, 2019.3  ix, 157p ; 26cm
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
1 : 食品とは
2 : 食品の成分
3 : 食品成分の化学
4 : 食品の貯蔵
5 : 食品の安全性
6 : 食品の機能性
1 : 食品とは
2 : 食品の成分
3 : 食品成分の化学
3.

図書
図書
3. 「食品の科学」が一冊でまるごとわかる
齋藤勝裕著
出版情報: 東京 : ベレ出版, 2019.9  275p ; 21cm
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
第1章 : 食品の基本、それは「水」です。
第2章 : 肉類はタンパク質の宝庫だ!
第3章 : 魚介類は高タンパク、低カロリー、低脂肪の健康食材
第4章 : 油脂が健全な体をつくっている!
第5章 : 穀物で知る「炭水化物」の世界
第6章 : 野菜と果実の特色はなにか?
第7章 : 調味料は「5つの味」と「発酵」で考える
第8章 : ミルクとタマゴは完全栄養食
第9章 : パン・麺を「グルテン」の視点から見てみよう!
第10章 : お菓子・嗜好品が食事に花を添える
第11章 : 改質された食品を科学する
第1章 : 食品の基本、それは「水」です。
第2章 : 肉類はタンパク質の宝庫だ!
第3章 : 魚介類は高タンパク、低カロリー、低脂肪の健康食材
概要: 毎日、私たちが食べているものは、どのような成分でできているのか。なぜ美味しいのか。食べるとどのような作用をもたらすのか。科目の目で、総合的にやさしく解説。
4.

図書
図書
4. 食品の分類と特性、加工を学ぶ
栢野新市, 水品善之, 小西洋太郎編
出版情報: 東京 : 羊土社, 2016.3  213, 1p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学イラストレイテッド ; . 食品学 : 食べ物と健康||ショクヒンガク : タベモノ ト ケンコウ ; 2
所蔵情報: loading…
5.

図書
図書
5. 食品の成分と機能を学ぶ
水品善之, 菊崎泰枝, 小西洋太郎編
出版情報: 東京 : 羊土社, 2015.11  205, 1p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学イラストレイテッド ; . 食品学 : 食べ物と健康||ショクヒンガク : タベモノ ト ケンコウ ; 1
所蔵情報: loading…
6.

図書
図書
6. カロテノイドの科学と最新応用技術. 普及版
宮下和夫監修
出版情報: 東京 : シーエムシー出版, 2015.12  x, 302p ; 26cm
シリーズ名: CMCテクニカルライブラリー ; 566 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
第1編 カロテノイドの科学 : カロテノイドの構造と生物界における分布
カロテノイドの分析と構造研究 ほか
第2編 カロテノイドの機能 : プロビタミンA活性とノンプロビタミンA活性
カロテノイドの吸収と代謝
カロテノイドの抗酸化作用機構 ほか
第3編 カロテノイドの食品・化粧品等への応用 : カロテン
リコピン ほか
第1編 カロテノイドの科学 : カロテノイドの構造と生物界における分布
カロテノイドの分析と構造研究 ほか
第2編 カロテノイドの機能 : プロビタミンA活性とノンプロビタミンA活性
7.

図書
図書
7. 食品の機能化学. 新訂
宮澤陽夫, 五十嵐脩共著
出版情報: 東京 : アイ・ケイコーポレーション, 2010.4  ix, 185p ; 26cm
所蔵情報: loading…
8.

図書
図書
8. 食品分析
中澤裕之, 堀江正一, 井部明広著 ; 日本分析化学会編
出版情報: 東京 : 共立出版, 2013.5  viii, 128p ; 21cm
シリーズ名: 分析化学実技シリーズ ; 応用分析編 ; 5
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
1 試料採取と分析法の妥当性 : 試料採取 / サンプリング
分析方法の妥当性
2 食品成分 : タンパク質
脂質 ほか
3 食品中の危害化学物質 : 環境汚染物質
残留農薬 ほか
4 食品添加物 : 食品添加物分析の必要性
保存料 ほか
1 試料採取と分析法の妥当性 : 試料採取 / サンプリング
分析方法の妥当性
2 食品成分 : タンパク質
9.

図書
図書
9. 匂いの時代
伏木亨編
出版情報: 東京 : ドメス出版, 2018.10  269p ; 19cm
シリーズ名: 食の文化フォーラム ; 36
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと
第1部 匂いの科学 : 匂いの遺伝子と脳
匂いと医学
匂いが伝える情報—匂いの世界に何がみえるか
第2部 香りの魅力 : 香りの官能評価
コーヒーの香り
エキゾティックな欲望—スパイスとハーブの魔力
第3部 フレーバーの創造 : フレーバーの開発技術
嫌われる風味がしない野菜をつくる
総括 「匂いの時代」とは
総合討論
匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと
第1部 匂いの科学 : 匂いの遺伝子と脳
匂いと医学
概要: 匂いの科学の驚異的な進歩は食のみならず生活全般にまで影響を及ぼしている。私たちは「匂いの時代」に生きている。
10.

図書
図書
10. 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
佐藤成美著
出版情報: 東京 : 講談社, 2018.3  238p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-2051
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
第1章 : おいしさとはなにか
第2章 : おいしさを生む化学変化
第3章 : おいしさの素を探る
第4章 : 食材のおいしさを探る
第5章 : 調理から生じるおいしさ
第6章 : おいしさを作るテクノロジー
第7章 : おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ
第1章 : おいしさとはなにか
第2章 : おいしさを生む化学変化
第3章 : おいしさの素を探る
概要: 焼き色がつくと、なぜおいしいのか?とろりとした食感は、どんな化学変化?なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか?アルコールがないのに、酔いここちになるとは?おいしい天ぷらはなぜサクサクしている?ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる?脂肪と … 糖はなぜおいしい?最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか?塩鮭にはコーヒーがよく合う!?分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。 続きを見る
文献の複写および貸借の依頼を行う
 文献複写・貸借依頼