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1.

図書
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1. ビールの教科書
青井博幸 [著]
出版情報: 東京 : 講談社, 2019.6  243p ; 15cm
シリーズ名: 講談社学術文庫 ; [2558]
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第1章 : ビールの歴史
第2章 : ビールの造り方
第3章 : ビールの原材料
第4章 : ビールのスタイル
第5章 : ビールの鑑定
第6章 : 日本のビール
第1章 : ビールの歴史
第2章 : ビールの造り方
第3章 : ビールの原材料
概要: 「ビールは人生に彩りを添える、偉大な発明である」。自ら工場を構えた経験を踏まえ、歴史、造り方、原材料、国ごとのスタイル、鑑定法など余すところなく解説。エールとラガーの違い、生ビールの「生」の意味、「キレ」「コク」の正体、そして何より、おいし … く飲むために大事なこと—。一度しかないビール人生を、悔いなく送るための必読書。 続きを見る
2.

図書
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2. プラハの浮世酒場
松平誠編著
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1994.6  xvi,198p, 図版 [6] p ; 19cm
シリーズ名: シリーズ旅の本箱
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3.

図書
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3. ビールの研究 : ビールの病変,病変の原因,ビールに変敗耐性を付与する方法および発酵に関する新理論
Louis Pasteur著 ; 竹田正一郎, 北畠克顕共訳 ; 大阪大学出版会編
出版情報: 吹田 : 大阪大学出版会, 1995.6  xxv, 416p, 図版1枚 ; 22cm
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4.

図書
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4. Bayerns Bier-Burgen : 53 Landbrauereien rund um München
Gerhard Merk, Christian Sauer
出版情報: München : Iudicium, 1987  216 p. ; 30 cm
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5.

図書
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5. クラフトビール革命 : 地域を変えたアメリカの小さな地ビール起業
スティーブ・ヒンディ著 ; 和田侑子訳
出版情報: [東京] : DU BOOKS , 東京 : ディスクユニオン (発売), 2015.7  469p , 図版 [4] p ; 19cm
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6.

図書
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6. ベルギービールという芸術
田村功著
出版情報: 東京 : 光文社, 2002.9  202, 110p, 図版 [30] p ; 18cm
シリーズ名: 光文社新書 ; 061
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7.

図書

東工大
目次DB
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東工大
目次DB
7. GUINNESSアイルランドが産んだ黒いビール
こゆるぎ次郎著
出版情報: 東京 : 小学館, 2005.10  173p ; 21cm
シリーズ名: Shotor library ; サライの本
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第1章ギネス元年 5
   アイリッシュ･パブがやってきた
   銀座の中心に出現した正統派～銀座「ダフィーズ」～
   アイルランドに心癒されて～京都「ヒルオブタラ」～
   北陸の城下町に36年～金沢「倫敦屋酒場」～
   高原にひっそりと～八ヶ岳高原「ブル＆ベア」～
   カクテル王が惚れた泡～松本「オールド・ロック」～
第2章ビールのスタイルについて 27
   世界には実に様々なビールがある
   チャート「世界のビアスタイル」
   現代ビールの代表格ピルスナー
   ラガーとは「貯蔵」を意味する言葉
   英国はエールのサンクチュアリだ
   ビールはまだまだ進化する？
第3章ビールの歴史 39
   その生い立ちは他愛のないものだった
   エジプトビールは酸っぱかった
   ゲルマーニアとグルート・ビール
   ホップとの出会い
   修道士が飲んだパン
   ビール純粋令
   近代ビールの誕生
   エールの国
   産業革命の落とし子
第4章アイルランドへ 59
   アイルランドの地理と本
   妖精が棲むエメラルド･グリーンの島
   「ローマ人も来なかった」ケルトの国
   聖パトリックと修道僧
   ヴァイキングの襲来と英雄ブライアン・ボルー
   ストロング・ボウと「アングロ・アイリッシュ」
   ヘンリー8世とエリザベス1世
   オリヴァー･クロムウェルのカトリック弾圧
   ポテト飢饉とDisaspora
   ナショナリズムと文芸復興
   イースター蜂起から独立へ
   ダブリンの夜
第5章ギネス・ダブリン工場 75
   St.James's Gate
   ヨーロッパ最新鋭のビール工場
   ビールの醸造工程
   パッケージング・ライン
   世界で一番フレッシュなギネス
   ローストマシン
第6章ギネス技術革新の歴史 91
   大晦日に
   水闘争
   ポーターに転向する
   世界一の醸造所に
   三種ブレンド
   スタウトとは豪胆なこと
   移民とともに世界へ
   ドライ・スタウトの誕生
   Guinness is Good for You
   樽詰めと瓶詰めの狭間で
   ナイトロジェン・ビア(Nitrogen Beer)
   進化するギネス
   ウィジェット･システム
第7章モルトを訪ねて 119
   ギネスの故郷
   ビール麦
   モルトの製造工程
   酵素の神秘
   ビールを造るために生まれてきたような
   やはり神からの授かりものだった
第8章ホップの産地を尋ねて 131
   イングランドの庭園、ケント州
   ビールが飲めるB&B
   ケント州のホップ、ゴールディングス
   ホップ・ピッキング
   そもそもホップとは
   ホップの加工
第9章ギネスボーイズ 143
   アイルランドの村
   運河にのって
   牡蠣とギネス
   ゲール語の残る港町
   ギネスボーイズ
   34万個の樽と、ブルワリー・キャッツ
   揺りかごから墓場まで
   ゴルウェイは深夜に動き出す
   アイリッシュの宿命
   ミルクが旨いわけ
   環境にやさしいビール造り
   コンパクトなダブリンめぐり
   ギネスとダブリン
   あとがき 172
   特集記事
   パーフェクト・パイント 22
   ギネス・ラインナップ 36
   ストアハウス 114
   コラム
   ①セント・パトリックス・デイ 26
   ②ギネスブック 38
   ③世界のビール消費量 58
   ④映画「ライアンの娘」 74
   ⑤ケグとカスクの話 90
   ⑥ギネスの酵母 118
   ⑦モルトのいろいろ 130
   ⑧ジョイスとギネス 142
   ⑨高度一万メートルの泡 170
第1章ギネス元年 5
   アイリッシュ･パブがやってきた
   銀座の中心に出現した正統派～銀座「ダフィーズ」～
8.

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8. Die Bierbrauerei und die Malzextract-Fabrikation : eine Darstellung aller in den verschiedenen Ländern üblichen Braumethoden zur Bereitung aller Biersorten, sowie der Fabrikation des Malz-Extractes und der daraus herzustellenden Producte : ein Handbuch für Brauerei-Besitzer, Brauerei-Leiter u. Malzextract-Fabrikanten. 2., sehr verm. und verb. Aufl
von Hermann Rüdinger
出版情報: Wien : A. Hartleben, [1887]  xxiv, 460 p. ; 18 cm
シリーズ名: A. Hartleben's Chemisch-technische Bibliothek ; 6. Bd.
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9.

図書
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9. ビールと日本人 : 明治・大正・昭和ビール普及史
麒麟麦酒株式会社社史編纂委員会編
出版情報: 東京 : 麒麟麦酒, 1983.12  330p ; 22cm
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10.

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10. カラー版ビールの科学 : 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密
渡淳二編著
出版情報: 東京 : 講談社, 2018.6  318p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-2063
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
第1章 : 「とりあえずビール」のその前に—いくつ知っていますか?ビール「基本の20題」
第2章 : ビールはなぜ「おいしい」のか—コク、キレ、のど越しを科学する
第3章 : 「おいしいビール」はどう生まれるのか—醸造の科学と技術
第4章 : 明日もおいしく楽しもう!—「ビールの科学」最前線
第5章 : 人類とビールの5000年史—人はどのようにビールを造り、飲んできたか
第6章 : ビールはどう進化するか—変わっていくもの、変わらないもの
第7章 : 科学的ビール堪能法—おいしく飲むための「三つの掟」
第8章 : 健康的にビールを楽しむ—長く楽しく、正しく付き合う
第9章 : これぞマリアージュ!ビールと料理のハーモニーを楽しむ
第1章 : 「とりあえずビール」のその前に—いくつ知っていますか?ビール「基本の20題」
第2章 : ビールはなぜ「おいしい」のか—コク、キレ、のど越しを科学する
第3章 : 「おいしいビール」はどう生まれるのか—醸造の科学と技術
概要: 飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版 … ! 続きを見る
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