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1.

図書
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1. 変動する社会と暮らし. 新訂
藤原康晴, 中谷延二編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 2007.4  238p ; 21cm
シリーズ名: 放送大学教材 ; 1511602-1-0711
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2.

図書
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2. 食と健康 : 食品の成分と機能
中谷延二, 清水誠, 小城勝相編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 2006.3  236p ; 21cm
シリーズ名: 放送大学教材 ; 1626418-1-0611
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3.

図書
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3. 食の科学
中谷延二, 小城勝相, 菊崎泰枝編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 2005.3  298p ; 21cm
シリーズ名: 放送大学大学院教材 ; 8920168-1-0511 . 総合文化プログラム : 環境システム科学群||ソウゴウ ブンカ プログラム : カンキョウ システム カガクグン . 生活科学||セイカツ カガク ; 1
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4.

図書
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4. 味とにおいの分子認識
日本化学会編
出版情報: 東京 : 学会出版センター, 1999.2  vii, 230p ; 26cm
シリーズ名: 季刊化学総説 ; No.40
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味覚のしくみ / 栗原堅三 [著]
甘味ペプチド / 網野裕右 [著]
甘味タンパク質 / 有吉安男 [著]
配糖体系甘味物質 / 田中治 [著]
糖質 / 北畑寿美雄 [著]
味を変える物質 / 栗原良枝 [著]
苦味と化学構造 / 山田恭正, 中谷延二 [著]
苦味マスキング剤 / 桂木能久 [著]
食品の味 / 福家眞也 [著]
味覚と栄養 / 駒井三千夫 [著]
味覚センサー / 都甲潔 [著]
嗅覚のしくみ / 柏柳誠 [著]
化学構造とにおい特性 / 川崎通昭, 司英隆 [著]
食品香気の形成と発現 / 小林彰夫 [著]
昆虫フェロモンの構造と作用 / 桑原保正 [著]
哺乳動物のフェロモン / 杉山長美 [著]
人間における情報伝達物質 / 印藤元一 [著]
アロマテラピー / 印藤元一 [著]
においセンサー / 中本高道, 森泉豊栄 [著]
味覚のしくみ / 栗原堅三 [著]
甘味ペプチド / 網野裕右 [著]
甘味タンパク質 / 有吉安男 [著]
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5. スパイス・ハーブの機能と最新応用技術. 普及版
中谷延二監修
出版情報: 東京 : シーエムシー出版, 2017.2  vii, 288p ; 26cm
シリーズ名: CMCテクニカルライブラリー ; 603 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ
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目次情報: 続きを見る
第1編 総論 : スパイス・ハーブとは
スパイス・ハーブの歴史
スパイス・ハーブと生薬 ほか
第2編 素材 : スパイス・ハーブの食品としての機能
シソ科植物と機能
ショウガ科植物と機能 ほか
第3編 製造技術と応用開発例 : スパイス・ハーブの調理特性
ドライコートスパイス(香辛料抽出物製剤)の製造技術およびその特性と応用例
スパイス系シーズニングオイルの製造開発 ほか
第1編 総論 : スパイス・ハーブとは
スパイス・ハーブの歴史
スパイス・ハーブと生薬 ほか
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