| 第1章 生体分子の性質と分析 7 |
| 1.1 酵母および鳥レバー抽出脂質の薄層クロマトグラフィー 9 |
| 1.2 オリーブ油構成脂肪酸の組成分析 13 |
| 1.3 光学異性体の旋光性とにおい・味 19 |
| 1.4 タンパク質の定量―Lowry法・Bradford法― 23 |
| 1.5 ゲル電気泳動法によるタンパク質の同定 28 |
| 1.6 チトクロムcの精製 39 |
| 1.7 植物色素の分光学的性質 44 |
| 1.8 ペーパークロマトグラフィーによる植物色素の分離と同定 49 |
| 第2章 生体分子（二次代謝分子）の単離と構造解析 55 |
| 2.1 クローブからのオイゲノールの単離とスペクトル解析 57 |
| 2.2 シイタケからのエルゴステロールの単離とスペクトル解析 61 |
| 2.3 ニンジンからのβ-カロテンの単離とスペクトル解析 65 |
| 第3章 酵素の精製と酵素反応 69 |
| 3.1 パン酵母からの酵素の抽出とスクロースの加水分解 71 |
| 3.2 酵素トリプシンの活性測定とその評価 77 |
| 3.3 アミラーゼとぺルオキシダーゼの働き 83 |
| 3.4 酵素リバーゼによるオリーブ油の加水分解 88 |
| 3.5 ぺルオキシダーゼと酵素阻害剤 92 |
| 第4章 遺伝子操作 99 |
| 4.1 遺伝子操作法―鳥レバーDNAの分離と検出― 101 |
| 4.2 PCR（Polymerase Chain Reaction）法によるDNA増幅反応 110 |
| 第5章 細胞と微生物の培養と応用 117 |
| 5.1 細胞培養 119 |
| 5.2 細菌の培養とグラム染色 125 |
| 5.3 アニオン界面活性剤の微生物分解 134 |
| 第6章 生物活性評価 141 |
| 6.1 ターメリックからのクルクミンの単離と抗酸化活性 143 |
| 6.2 コウジ酸のチロシナーゼ活性阻害効果 151 |
| 6.3 ウルソール酸のDNAトポイソメラーゼ阻害活性 154 |
| 6.4 悪性黒色腫に対する細胞傷害活性（MTTアッセイ） 159 |
| 付録 |
| 原子量表 165 |
| 量・単位・記号の表記の仕方 167 |
| 索引 171 |
| 第1章 生体分子の性質と分析 7 |
| 1.1 酵母および鳥レバー抽出脂質の薄層クロマトグラフィー 9 |
| 1.2 オリーブ油構成脂肪酸の組成分析 13 |
| 1.3 光学異性体の旋光性とにおい・味 19 |
| 1.4 タンパク質の定量―Lowry法・Bradford法― 23 |
| 1.5 ゲル電気泳動法によるタンパク質の同定 28 |
