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1.

図書
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1. 和食の英語表現事典
亀田尚己, 青柳由紀江, J.M. クリスチャンセン著 ; 成瀬宇平編集協力
出版情報: 東京 : 丸善出版, 2016.10  xviii, 320p ; 20cm
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プロローグ 和食の魅力を理解し英語で伝える : 和食とは
和食と四季 ほか
第1部 季節・土地・格式にまつわる和食を理解し英語で伝える : 季節による分類
土地による分類 ほか
第2部 料理・食材・調味料・菓子などにまつわる和食を理解し英語で伝える : 生食
寿司 ほか
第3部 調理法 : 煮、揚、焼、蒸など)にまつわる和食を理解し英語で伝える(煮物
揚げ物 ほか
付録 和食の周辺の英語表現 : シーン別・和食のマナーQ &
A
食材の英語表現一覧表(50音順) ほか
プロローグ 和食の魅力を理解し英語で伝える : 和食とは
和食と四季 ほか
第1部 季節・土地・格式にまつわる和食を理解し英語で伝える : 季節による分類
概要: 世界でますます人気上昇中の和食—日本の伝統的な食文化にも言及しながら、和食全般について、相手に正しく伝わる英語表現を紹介。具体的でわかりやすい解説。「和食のマナーQ & A」などユニークな付録も満載。
2.

図書
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2. 料理物語 : 日本料理の夜明け
平野雅章訳
出版情報: 〔東村山〕 : 教育社, 1988.5  266p ; 18cm
シリーズ名: 教育社新書 ; 原本現代訳 131
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3.

図書
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3. 世界の名物、日本料理「吉兆」の世界 : 湯木貞一翁の「おもてなし」の心その極み
湯木, 貞一
出版情報: 東京 : 世界文化社, 2015.3  157p ; 28cm
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第1章 「吉兆」創業者 : 湯木貞一翁
第2章 : 本吉兆—高麗橋
第3章 : 東京吉兆
第4章 : 京都吉兆
第5章 : 神戸吉兆
第6章 : 「吉兆」おせちの真髄
第1章 「吉兆」創業者 : 湯木貞一翁
第2章 : 本吉兆—高麗橋
第3章 : 東京吉兆
概要: 創業者・湯木貞一翁の流れを汲む本吉兆—高麗橋、東京吉兆、京都吉兆、神戸吉兆がはじめて総結集した決定版。特別撮影:貞一翁蒐集の重要文化財を含む名品の数々に「伝統の味」を盛り込む。
4.

図書
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4. 和食の知られざる世界
辻芳樹著
出版情報: 東京 : 新潮社, 2013.12  221p ; 18cm
シリーズ名: 新潮新書 ; 550
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序章 : 和食の驚くべき広がり
第1章 : 「カリフォルニアロール」は和食か?
第2章 : 和食はそもそもハイブリッドである
第3章 : 「美食のコーチ」の必要性
第4章 : 和食の真髄が見える瞬間
第5章 : ニューヨークで本格懐石を
序章 : 和食の驚くべき広がり
第1章 : 「カリフォルニアロール」は和食か?
第2章 : 和食はそもそもハイブリッドである
概要: 料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか?料理を最高の状態で味わうコツとは? … 良い店はどこが違うのか?歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。 続きを見る
5.

図書
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5. 日本の料理 = Japanese cooking for everyone
黒田基子著 ; リチャード・モン訳
出版情報: 東京 : IBCパブリッシング, 2009.9  259p ; 19cm
シリーズ名: 対訳ニッポン
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6.

図書
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6. すしの歴史を訪ねる
日比野光敏著
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1999.10  vii, 192, 4p, 図版4p ; 18cm
シリーズ名: 岩波新書 ; 新赤版 641
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7.

図書
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7. 日本食生活史
渡辺実著
出版情報: 東京 : 吉川弘文館, 2007.11  8, 322, 14p ; 20cm
シリーズ名: 歴史文化セレクション
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8.

図書
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8. 英語で伝える和食 : Eat and speak washoku
濱田伊織著
出版情報: 東京 : マガジンランド, 2015.1  222p ; 21cm
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1 英語で伝えたい和食のQ &
A : 基本編
マナー編
尋ねられたらすぐに答えたい!ぜったい覚えておきたい必須フレーズ7
2 英語でつくる和食のレシピ40 : 和食の基本
汁物
ご飯物
和え物・漬け物
寿司
麺
甘味
3 楽しくおいしく食べたい!食事に使えるフレーズ集 : 味・匂い・食感を伝える形容詞70
簡単!使える!基本フレーズ15
言えそうで言えなかった!一言フレーズ60
1 英語で伝えたい和食のQ &
A : 基本編
マナー編
概要: 英語で和食を語ろう。英語で和食をつくろう。英語で味や食感を伝えよう。
9.

図書
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9. 情動と食 : 適切な食育のあり方
二宮くみ子, 谷和樹編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2017.2  xiv, 243p ; 21cm
シリーズ名: 情動学シリーズ / 小野武年監修 ; 7
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1 日本の小学校における食育の取り組み : 教育現場と民間の連携を全国に
食育リーダーとしての取り組み
いのちをいただく食育
うま味の授業に取り組んで
「日本の優れた発酵食品」の授業
2 食育で伝えていきたい和食の魅力 : 家庭における食の変遷
和食の特徴
和食における「だし・うま味」—科学的知見からの考察
京料理の老舗料理人が小学校で授業をする“日本料理に学ぶ食育カリキュラム”
3 食と情動に関する研究の現状 : うま味研究の現状
だしの健康機能解明に向けて
食と情動に関する最近の研究事例:発達障害の子どもたちを変化させる機能性食品
1 日本の小学校における食育の取り組み : 教育現場と民間の連携を全国に
食育リーダーとしての取り組み
いのちをいただく食育
10.

図書
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10. 英語でガイド!外国人がいちばん知りたい和食のお作法
上田敏子著
出版情報: 東京 : Jリサーチ出版, 2018.4  223p, 図版 [8] p ; 21cm
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第1章 和食って何? / 和食って何? What is Washoku?
第2章 まずはここから!和食お作法基礎の基礎 : 和食の基本的マナー Basic manners for Eating Washoku
お箸のお作法 Manners for Using Chopsticks ほか
第3章 いよいよ実食!料理別・和食のお作法 : お寿司のお作法 Manners for Eating Sushi
魚料理のお作法 Manners for Eating Fish dishes ほか
第4章 居酒屋から料亭まで 場面別・和食のお作法 : 居酒屋でのお作法 Manners for Eating at Izakaya
お手軽グルメのお作法 Manners for Eating at Budget Gourmet Restaurants ほか
第1章 和食って何? / 和食って何? What is Washoku?
第2章 まずはここから!和食お作法基礎の基礎 : 和食の基本的マナー Basic manners for Eating Washoku
お箸のお作法 Manners for Using Chopsticks ほか
概要: 基本の箸使いから寿司、鍋、麺類などそして居酒屋やB級グルメ、料亭まで幅広いメニューとシーンをカバー。知っているようで意外と知らない和食のマナーを再確認し、英語で表現できるようになる。外国のお客様をガイドする設定の会話形式の学習素材も収録。実 … 際のご案内の練習ができる。 続きを見る
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