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1.

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1. 食生活論
吉田勉編
出版情報: 東京 : 学文社, 1987.4  207p ; 22cm
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2.

図書
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2. 人間栄養学のすすめ : 食品はどこまで近代化できるか
大木幸介著
出版情報: 東京 : 講談社, 1976.6  217, 5p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-289
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3.

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3. 食生活をデザインする : 栄養のタイミングとリズムが決め手
鈴木正成著
出版情報: 東京 : 講談社, 1984.11  193, 3p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-586
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4.

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4. 病態栄養学UPDATE
清野裕編集
出版情報: 東京 : 医歯薬出版, 2017.11  134p ; 26cm
シリーズ名: 別冊・医学のあゆみ
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5.

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5. 微量元素 : 栄養と毒性
E. J. Underwood [編] ; 日本化学会訳編
出版情報: 東京 : 丸善, 1975.3  xii, 491p ; 22cm
シリーズ名: 環境・防災ライブラリー
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6.

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6. 臨床栄養学. 第3版 (基礎編)
本田佳子, 曽根博仁編
出版情報: 東京 : 羊土社, 2022.11  190, 1p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学イラストレイテッド
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7.

図書
図書
7. 食べものの健康学
小池五郎著
出版情報: 東京 : 大修館書店, 1984.5  2, 268p ; 19cm
シリーズ名: 健康科学ライブラリー ; 4
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8.

図書
図書
8. 栄養生化学
吉川春寿著
出版情報: 東京 : 光生館, 1975  191p ; 22cm
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9.

図書
図書
9. 健康・体力づくりの栄養学
大礒敏雄 [ほか] 編著
出版情報: 東京 : 大修館書店, 1988.3  x, 380p ; 21cm
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10.

図書
図書
10. 図説・ヒトのからだ : 解剖・生理・栄養
中野昭一編著
出版情報: 東京 : 医歯薬出版, 1988.4  310p ; 26cm
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11.

図書
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11. 脳の栄養 : 脳の活性化法を探る
中川八郎著
出版情報: 東京 : 共立出版, 1988.11  x, 132p, 図版1枚 ; 21cm
シリーズ名: ブレインサイエンス・シリーズ / 大村裕, 中川八郎編集 ; 1
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12.

図書
図書
12. 榮養化學. [三訂版]
櫻井芳人著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1951.2  9, 521p ; 22cm
シリーズ名: 農芸化学全書 ; 11
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13.

図書
図書
13. 生活の中の栄養学 : 健康に生きる食の知恵
豊川裕之著
出版情報: 東京 : 大修館書店, 1982.4  4, 238p ; 19cm
シリーズ名: PH選書
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14.

図書
図書
14. 過労死を防ぐ栄養学 : 働き盛りの食べ物・食べかた
小柳達男著
出版情報: 東京 : 講談社, 1994.5  230, viiip ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1017
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15.

図書
図書
15. 疾患モデル動物 : 栄養学研究への応用
木村修一, 家森幸男責任編集
出版情報: 東京 : 建帛社, 1994.11  viii, 219p ; 22cm
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16.

図書
図書
16. 活性酸素と栄養
水上茂樹, 五十嵐脩責任編集
出版情報: 東京 : 光生館, 1995.5  2, v, 254p ; 22cm
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17.

図書
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17. バイオフィラキシー : 栄養と生体防衛
坂本元子,西岡久寿弥著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1990.2  172p ; 22cm
シリーズ名: 栄養学ライブラリー ; 3
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18.

図書
図書
18. 最新栄養化学
野口忠著者代表
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2000.3  ix, 235p ; 22cm
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19.

図書
図書
19. 食物科学のすべて. 第4版
P.M.ゲイマン, K.B.シェリントン著 ; 村山篤子, 品川弘子訳
出版情報: 東京 : 建帛社, 1998.4  ix, 322p ; 21cm
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20.

図書
図書
20. 卵の科学
中村良編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1998.1  xi, 175p ; 22cm
シリーズ名: シリーズ《食品の科学》
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21.

図書
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21. 健康食品ウソとホントの見分け方
NACS東日本支部食部会著
出版情報: 東京 : 悠々社, 1997.6  246p ; 22cm
シリーズ名: NACS叢書 ; 3
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22.

図書
図書
22. 栄養学総論. 改訂第2版
糸川嘉則, 柴田克己編集
出版情報: 東京 : 南江堂, 1998.8  viii, 266p ; 26cm
シリーズ名: 栄養・健康科学シリーズ
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23.

図書
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23. 知っておきたいスポーツ食事栄養学 : 実戦献立付きパーフェクト・マニュアル
岩渕真著
出版情報: 東京 : ベースボール・マガジン社, 1997.6  370p ; 21cm
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24.

図書
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24. 決定版!ダンベル先生のこれ一冊でダイエット
鈴木正成著
出版情報: 東京 : 毎日新聞社, 1996.6  230p ; 19cm
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25.

図書
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25. 公衆栄養学概論. 第4版
古畑公, 田中弘之編著 ; 高橋佳子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 同文書院, 2015.4  vi, 230p ; 26cm
シリーズ名: エスカベーシック
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1 : 公衆栄養学の概念
2 : わが国の健康・栄養問題の現状と課題
3 : 公衆栄養マネジメント
4 : 栄養疫学
5 : わが国の栄養・食料政策
6 : 諸外国の健康・栄養政策
7 : 日本人の食事摂取基準
1 : 公衆栄養学の概念
2 : わが国の健康・栄養問題の現状と課題
3 : 公衆栄養マネジメント
26.

図書
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26. 基礎栄養学. 第3版
高早苗 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 三共出版, 2015.3  xi, 219p ; 26cm
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栄養の概念
摂食行動
消化・吸収と栄養素の体内動態
糖質(炭水化物)の栄養
脂質の栄養
たんぱく質の栄養
ビタミンの栄養
無機質(ミネラル)の栄養
水、電解質の代謝
機能性非栄養素成分
エネルギー代謝
遺伝子発現と栄養
栄養の概念
摂食行動
消化・吸収と栄養素の体内動態
27.

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27. 栄養機能化学. 第3版
栄養機能化学研究会編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2015.3  v, 201p ; 21cm
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序章 「栄養機能化学」とは : 生命と栄養素
食習慣と健康維持 ほか
1 ヒトの細胞:消化管から神経まで : 消化管
細胞も役割分担 ほか
2 栄養素の消化・吸収・代謝 : 栄養素の消化・吸収の場としての消化管
栄養素の吸収 ほか
3 栄養素の機能 : 糖質
脂質 ほか)4 非栄養素の機能(食物繊維
オリゴ糖 ほか
5 酸素の機能 : 酵素を利用した生態防御系
生体シグナルとしての酵素 ほか
6 水の機能 : のどの渇きと飲水
発汗 ほか
序章 「栄養機能化学」とは : 生命と栄養素
食習慣と健康維持 ほか
1 ヒトの細胞:消化管から神経まで : 消化管
28.

図書
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28. 運動と栄養 : 健康づくりのための実践指導
上田伸男, 岸恭一, 塚原丘美編
出版情報: 東京 : 講談社, 2013.12  ix, 210p ; 26cm
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はじめに:ヒトにとって適切な運動と食事
基礎編 : 運動時のエネルギー代謝
運動時の栄養素の動態
運動と運動器:筋肉・神経・骨など
運動と血液 血液の生理機能:血液の運搬機能と緩衝作用
運動と循環器系・呼吸器系
運動と内分泌系
実践応用編 : 運動する前にすること:メディカルチェック
無酸素性運動と有酸素性運動
疲労と運動・栄養
健康づくりのための身体活動基準2013とアクティブガイド
疾病の予防と治療のための栄養・運動
運動と心の健康:メンタルヘルス
エイジング(加齢、老化)と運動
おわりに:健康な生活を目指して
はじめに:ヒトにとって適切な運動と食事
基礎編 : 運動時のエネルギー代謝
運動時の栄養素の動態
29.

図書
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29. 「食べもの神話」の落とし穴 : 巷にはびこるフードファディズム
高橋久仁子著
出版情報: 東京 : 講談社, 2003.9  246, 8p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1418
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30.

図書
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30. 最新栄養学 : 専門領域の最新情報. 第8版
Barbara A. Bowman, Robert M. Russell [編] ; 五十嵐脩 [ほか] 翻訳編集
出版情報: 東京 : 建帛社, 2002.10  ix, 796p ; 26cm
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31.

図書
図書
31. 栄養教育論
笠原賀子, 川野因編
出版情報: 東京 : 講談社, 2003.4  x, 156p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学シリーズNEXT
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32.

図書
図書
32. 食の健康科学 : 食品の機能性と健康
橋本直樹著
出版情報: 東京 : 第一出版, 2003.2  vi, 221p ; 21cm
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33.

図書
図書
33. 食の科学 : 水産食品を中心に
鈴木喜隆, 高橋幸則編著
出版情報: 東京 : 成山堂書店, 2001.5  1, 4, 188p, 図版1枚 ; 22cm
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34.

図書
図書
34. 競技力向上のスポーツ栄養学
トレーニング科学研究会編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2001.5  vi, 194p ; 21cm
シリーズ名: シリーズトレーニングの科学 / トレーニング科学研究会編 ; 5
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35.

図書
図書
35. アスリートのための栄養・食事ガイド
小林修平編著
出版情報: 東京 : 第一出版, 2001.7  v, 134p ; 26cm
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36.

図書

東工大
目次DB
図書
東工大
目次DB
36. 基礎栄養学. 改訂第2版
奥恒行, 柴田克己編集
出版情報: 東京 : 南江堂, 2005.10  xiv, 275p ; 26cm
シリーズ名: 健康・栄養科学シリーズ / 国立健康・栄養研究所監修
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   基礎栄養学
第1章 栄養の概念 1
   A. 食事の意義 (奥 恒行) 1
   B. 栄養の定義と栄養学 (奥 恒行) 1
   C. 栄養と健康・疾患 (奥 恒行) 2
   D. 栄養素の種類とはたらき (奥 恒行) 4
   E. 食品、食物、食料 (奥 恒行) 5
   F. 栄養学の歴史 (柴田克己) 6
   1 三大栄養素の発見 6
   2 呼吸とエネルギー代謝 6
   a 呼吸の意義 6
   b 呼吸とエネルギー消費量の測定 6
   c 基礎代謝と労作代謝 7
   d タンパク質の栄養価(窒素平衡実験) 8
   3 三大栄養素の消化と利用 8
   a 消化 8
   b 利用 9
   4 ビタミンの発見 10
   コラム 陸軍某重大事件(日清戦争時の大量脚気発生事件) 10
   5 無機質の発見 12
   a 発見物語 12
   6 日本での栄養教育の歴史 13
   練習問題 15
第2章 栄養素の構造と機能 (柴田克己) 17
   A. 糖質の種類と特徴 18
   1 糖質の種類 18
   2 代謝と機能 19
   B. 脂質の種類と特徴 19
   1 種類 19
   a 脂肪酸 20
   b トリアシルグリセロール 21
   c リン脂質 22
   d ステロール 22
   2 代謝と機能 22
   a エネルギー源 22
   b 生体膜の構成成分の必須脂肪酸の供給源 22
   c ステロイド化合物の供給源 23
   d 脂溶性ビタミンの供給源 23
   e 薬理的機能 23
   C. タンパク質の種類と特徴 23
   1 種類 23
   a タンパク質の種類 23
   b タンパク質の構造(1次、2次、3次、4次構造) 24
   c アミノ酸の種類 25
   2 代謝の機能 27
   a 生体の構築材料 27
   b ホルモン 27
   c 抗体 27
   d 体液の調節因子 27
   e 体液の酸塩基平衡 27
   f 栄養素の運搬物質 28
   g エネルギー源 28
   D. ビタミンの種類と特徴 28
   1 種類 28
   2 代謝と機能 28
   E. 無機質の種類と特徴 29
   1 種類 29
   2 代謝と機能 29
   F. 核酸の種類と栄養 31
   練習問題 33
第3章 栄養素代謝の概要 (柴田克己) 35
   A. 糖質代謝の概要 36
   1 グリコーゲンの合成・分解 36
   2 グリコーゲンの合成・分解の調節 37
   3 グルコースの代謝 37
   a 解糖系 37
   b TCA回路 38
   c ペントースリン酸経路 38
   d ウロン酸回路 38
   e 糖新生 39
   f アミノ酸への転換 39
   g 脂質への転換 39
   B. 脂質代謝の概要 39
   1 β酸化系
   2 ケトン体の生成 40
   3 生理活性物質の合成 40
   C. タンパク質代謝の概要 40
   1 タンパク質の合成 41
   2 タンパク質の分解 43
   D. 生体エネルギー学概要 43
   1 電子伝達系(呼吸鎖) 43
   2 グルコースの酸化によるATPの生成数 44
   E. 酵素のはたらきと特徴 45
   1 酵素の分類 45
   2 酵素反応の特徴 46
   3 酵素反応に影響を及ぼす因子 46
   練習問題 46
第4章 摂食行動 (河原裕美・加藤秀夫) 49
   A. 空腹感と食欲 49
   1 空腹感 49
   2 食欲 49
   コラム 摂食行動と飲水行動 50
   B. 局所的な栄養感覚 51
   1 味覚 51
   2 その他の感覚 53
   C. 全身的な栄養感覚 54
   1 摂食中枢と満腹中枢 54
   2 摂食を調節する要因 55
   コラム 摂食行動と糖質 56
   3 規則的な生活と摂食行動 56
   コラム 副腎皮質ホルモンと食生活 57
   練習問題 57
第5章 消化・吸収と栄養素の体内動態 59
   A. 消化器系の構造と機能 (合田敏尚) 59
   1 消化管の構造 59
   a 消化器系 59
   b 消化管の一般構造 60
   c 消化管各部位の運動と食塊の移送 60
   B. 消化・吸収の基本概念 (合田敏尚) 62
   1 消化管の自律性 62
   2 消化管ホルモン 63
   C. 管腔内腔内とその調節 (合田敏尚) 63
   1 唾液の分泌とその調節 64
   2 胃液の分泌とその調節 64
   3 膵液の分泌とその調節 66
   4 胆汁の分泌とその調節 68
   D. 膜消化・吸収 (合田敏尚) 69
   1 小腸における消化と吸収 69
   2 微絨毛の機能的構築 70
   3 小腸上皮の構成細胞 72
   4 吸収の機構 72
   E. 栄養素別の消化・吸収 (合田敏尚) 74
   1 糖質の消化と吸収 74
   2 タンパク質の消化と吸収 76
   3 脂質の消化と吸収 78
   4 ビタミンの吸収 80
   a 脂溶性ビタミン 80
   b 水溶性ビタミン 82
   5 無機質の吸収 83
   a カルシウムの吸収 83
   b 鉄の吸収 84
   c その他 84
   F. 栄養素の体内動態 (合田敏尚) 85
   1 吸収された栄養素の経路 85
   2 栄養素の吸収後のゆくえ 85
   a 糖質の吸収後のゆくえ 85
   b 脂質の吸収後のゆくえ 86
   c アミノ酸の吸収後のゆくえ 87
   G. 発酵・吸収 (奥 恒行) 88
   1 発酵・吸収の概念 88
   2 難消化性オリゴ糖・糖アルコールおよび食物繊維の代謝と運命 90
   3 プレバイオティクス、プロバイオティクス、シンバイオテイクス 91
   4 難消化性オリゴ糖・糖アルコールの緩下性と腹部異常 92
   H. 生体利用度 (奥 恒行) 93
   練習問題 94
第6章 糖質の栄養 (奥 恒行) 97
   A. 糖質の摂取量と栄養学的意義 97
   B. 糖質の体内代謝 98
   1 糖質の体内分布 98
   2 肝臓における糖質の代謝 99
   3 骨格筋における糖質の代謝 101
   4 心筋における糖質の代謝 102
   5 脳における糖質の代謝 102
   6 赤血球における糖質の代謝 103
   7 脂肪組織における糖質の代謝 103
   8 糖質と疾患 103
   a 腎性糖尿 103
   b 糖尿病 103
   c 乳糖不耐症 104
   d う蝕 104
   C. 血糖とその調節 104
   1 血糖 104
   2 耐糖能試験 105
   3 血糖の調節 105
   a 組織による調節 106
   b 神経系の調節 107
   c ホルモンによる 調節 108
   D. エネルギー源としての糖質の意義 109
   E. 糖質と他の栄養素との関係 110
   1 糖質摂取によるタンパク質節約作用 110
   2 過剰糖質から貯蔵脂質の合成 110
   3 脂質摂取とビタミンB1消費量増加 110
   F. 難消化性オリゴ糖・糖アルコールの生理効果 111
   1 エネルギー摂取軽減効果 111
   2 インスリン節約効果 112
   3 う蝕軽減効果 113
   4 腸内環境の改善効果 113
   5 難消化性甘味糖質のその他の機能 114
   G. 食物繊維の生理効果 114
   1 食物繊維とは 114
   2 食物繊維の一般的な性状と機能 115
   3 消化管における食物繊維の挙動とはたらき 116
   a 口腔における挙動とはたらき 116
   b 胃における挙動とはたらき 116
   c 小腸における挙動とはたらき 116
   d 大腸における挙動とはたらき 116
   4 日本人の食物繊維摂取状況と疾病構造の変化 117
   a 食物繊維摂取状況の年次変化 117
   b 大腸がん死亡率の年次変化とその要因 117
   5 食物繊維の目標摂取量 119
   H. レジスタントスターチ 119
   コラム グリセミック・インデックス(glycemic Index, Gl) 120
   練習問題 120
第7章 脂質の栄養 (佐藤匡央・今泉克己) 123
   A. 脂質の体内代謝 123
   1 食後、食間期の脂質代謝 123
   2 脂質代謝の臓器差 124
   3 β酸化経路とTCA回路 124
   コラム ラクダのこぶの中身 127
   4 ケトン体 127
   B. 脂質の臓器間輸送 127
   1 リポタンパク質 127
   2 遊離脂肪酸 129
   3 ホルモン感受性リパーゼ 130
   C. 貯蔵エネルギーとしての利用 130
   1 トリアシルグリセロールの合成 130
   コラム 脂肪組織での脂肪蓄積の巧妙さ 131
   2 脂肪細胞の役割 131
   コラム 脂肪組織の種類 133
   D. コレステロール代謝の調節 133
   1 コレステロールの合成・輸送・蓄積 133
   コラム LDLコレステロールは悪玉と呼ばれるのはなぜか? 134
   2 フィードバック調節 135
   コラム 動物のコレステロール代謝 135
   3 ステロイドホルモン 135
   4 胆汁酸の腸肝循環 135
   コラム ステロール調節配列結合タンパク質(SREBP) 136
   E. 摂取する脂質の量と質の評価 137
   1 脂肪エネルギー比率 137
   2 必須脂肪酸 138
   3 飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸の摂取 139
   4 n-6系およびn-3系不飽和脂肪酸の摂取量 139
   5 脂肪酸由来の生理活性物質 140
   6 食事性コレステロール 142
   F. 他の栄養素との関係 142
   1 ビタミンB1節約作用 142
   2 エネルギー源としての糖質の節約作用 142
   3 糖質から脂肪酸の合成 142
   4 脂質の酸化および生合成とビタミン 143
   練習問題 144
第8章 タンパク質の栄養 (下村吉治) 145
   A. タンパク質の体内代謝 145
   1 タンパク質の合成 145
   2 タンパク質の分解 146
   a リソソーム系 146
   コラム オンドサイトーシスとオートファジー 147
   b カルパイン系 147
   c プロテアソーム系 147
   3 尿素生成 147
   コラム 血中のアンモニア濃度 148
   4 窒素出納 149
   コラム 成人の体タンパク質代謝量 150
   5 食後、食間期のタンパク質代謝 150
   6 タンパク質代謝の臓器差 151
   7 アミノ酸代謝の臓器差 151
   8 アルブミン 152
   9 急速代謝回転タンパク質 152
   B. アミノ酸の臓器間輸送 152
   1 アミノ酸プール 152
   2 分岐鎖アミノ酸の特徴 153
   C. タンパク質の栄養価 154
   1 必須アミノ酸 154
   2 生物価とタンパク質正味利用率 154
   3 化学的評価法 154
   a アミノ酸価(アミノ酸スコア) 154
   b 入乳価と卵価 155
   c タンパク質価(プロテインスコア) 155
   D. アミノ酸の代謝 156
   1 アミノ酸の窒素の代謝 156
   コラム 肝臓と骨格筋のグルコース-アラニン回路 156
   2 アミノ酸の炭素骨格の代謝 156
   3 アミノ酸の代謝系とそれに関連する先天性代謝疾患 158
   a フェニルアラニンとチロシン代謝系 158
   b メチオニン代謝系 159
   c 分岐鎖アミノ酸代謝系 159
   d 尿素回路と先天性代謝疾患 160
   コラム カルバモイルリン酸合成酵素 160
   4 タンパク質摂取量とアミノ酸代謝 161
   E. 他の栄養素との関係 161
   1 エネルギー代謝とタンパク質 161
   2 糖新生とタンパク質代謝 161
   3 脂肪酸代謝とタンパク質代謝 162
   4 アミノ酸代謝とビタミン 162
   練習問題 162
第9章 ビタミンの栄養 (渡邊敏明) 165
   A. ビタミンの構造と機能 165
   1 脂溶性ビタミン 165
   a ビタミンA 165
   コラム ビタミンA過剰症 166
   b カロテノイド 166
   c ビタミンD 167
   d ビタミンE 167
   e ビタミンK 168
   2 水溶性ビタミン 169
   a ビタミンB1 169
   b ビタミンB2 170
   c ビタミンB6 171
   d ビタミンB12 171
   e ナイアシン 172
   f バントテン酸 173
   g 葉酸 174
   コラム 葉酸と神経管障害 175
   h ビオチン 175
   i ビタミンC 176
   コラム ビタミンの食事摂取基準 177
   B. ビタミンの代謝と栄養学的機能 177
   1 ビタミンのホルモン様作用 177
   2 補酵素 179
   3 抗酸化ビタミン 180
   4 止血作用とビタミン 181
   5 一炭素単位代謝とビタミン 182
   6 貧血とビタミン 183
   7 脂質代謝とビタミン 183
   C. ビタミンの生体利用度 183
   1 脂溶性ビタミンの消化吸収 183
   2 水溶性ビタミンの吸収排泄 183
   3 腸内細菌叢とビタミン 184
   4 調理加工処理による損耗 185
   D. 他の栄養素との関係 186
   1 エネルギー代謝とビタミン 186
   2 糖質代謝とビタミン 187
   3 核酸、タンパク質代謝とビタミン 188
   4 カルシウム代謝とビタミン 188
   練習問題 189
第10章 無機質の栄養 (菊永茂司) 191
   A. 無機質の概要 191
   1 無機質の分類 191
   a 主要無機質と微量無機質 191
   b 存在部位による分類 191
   c 日本人の食事摂取基準(2005年版)における区分 191
   2 無機質の適正摂取量 192
   a 適正摂取量とホメオスタシス 192
   b 食事摂取基準 192
   3 無機質の給源 193
   B. 無機質の機能と栄養 193
   1 硬組織と無機質 194
   a 機能 194
   b カルシウム(Ca) 194
   コラム 妊娠・授乳とカルシウム 196
   c リン(P) 196
   d マグネシウム(Mg) 198
   e 歯とフッ素(F) 199
   2 生体機能の調節作用 200
   a 機能 200
   b ナトリウム(Na) 200
   c 塩素(Cl) 202
   d カリウム(K) 203
   e 硫黄(S) 204
   f クロム(Cr) 205
   g コバルト(Co) 205
   3 酵素反応の賦活作用 205
   a 機能 205
   b 銅(Cu) 205
   c 亜鉛(Zn) 207
   d マンガン(Mn) 209
   e セレン(Se) 209
   f モリデブン(Mo) 210
   g ヨウ素(I) 211
   4 鉄代謝と栄養 211
   a 機能 211
   b 代謝 212
   c 欠乏と過剰 213
   5 カルシウム、鉄の消化吸収率と変動要因 214
   a カルシウム 214
   b 鉄 214
   C. 他の栄養素との関係 215
   1 食品中の共存物質 215
   2 生体内での相互作用 216
   3 ビタミンCと鉄吸収 216
   練習問題 217
第11章 水・電解質の代謝 (山本孝史) 219
   A. 水の出納 219
   1 体内の水の分布 219
   2 水の特性と機能-体内における水の役割(機能)- 220
   3 水の出納-動的平衡- 221
   コラム 不感蒸泄 222
   4 水の調節-体内における体液の調節(恒常性の維持)- 223
   コラム 汗と体温 225
   5 体液調節の異常-脱水・浮腫- 225
   a 水の欠乏 225
   コラム 乳幼児脱水と高齢者脱水 227
   b 水の過剰 227
   B. 電解質の代謝 228
   1 人体の構成元素 228
   2 体液のpHの調節 229
   a 体液中の電解質 229
   b 酸塩基平衡 229
   練習問題 230
第12章 エネルギー代謝 (樋口 満) 231
   A. エネルギー代謝の概念 231
   1 物理的燃焼値 231
   2 生理的燃焼値 (生体利用エネルギー量) 231
   B. エネルギー消費量 232
   1 基礎代謝量 232
   a 体格・身体組成の影響 232
   b 加齢の影響 233
   c 性差の影響 234
   d 身体活動レベルの影響 234
   e ホルモンの影響 235
   2 安静時代謝量 235
   3 睡眠時代謝量 235
   4 活動代謝 235
   a エネルギー代謝率 236
   b Mets(メッツ) 236
   c Af(動作強度) 236
   5 食事誘発性熱産生 237
   C. 臓器別エネルギー代謝 238
   1 骨格筋と心筋 238
   2 脂肪組織 238
   3 肝臓と腎臓 239
   4 脳 239
   D. エネルギー代謝の測定法 239
   1 直接法と間接法 239
   a 代謝チャンバーによる直接法 239
   b ダグランバッグへの吸気採取による間接法 239
   c 開回路呼吸チャンバーを用いた関節法 240
   d 二重標識水法 241
   e 心拍数記録法 242
   f 歩数記録法 243
   g 行動時間調査法(タイムスタディ) 243
   h 質問紙法 243
   i 身体活動レベル(PAL)を用いた推定エネルギー所要量 243
   2 呼吸商と非タンパク質呼吸商 245
   3 吸気分析 247
   練習問題 248
第13章 遺伝子発現と栄養 (河田照雄) 249
   A. 遺伝形質と栄養の相互作用 249
   1 栄養素に対する応答の個人差の遺伝的背景 249
   a 遺伝 249
   b 遺伝形質と環境因子、栄養との関わり 249
   c ゲノムと遺伝子 250
   2 生活習慣病と遺伝子多型 251
   a 遺伝性要因と環境要因 251
   b 生活習慣病 251
   c 遺伝子多型とSNPs 252
   コラム テーラーメード栄養学 254
   3 倹約(節約)遺伝子仮説 254
   コラム βaアドレナリン受容体 255
   4 栄養指標としての遺伝子型 256
   B. 後天的遺伝子変異と栄養 256
   1 がんのプロモーション、イニシエーションの抑制 256
   2 植物性抗酸化物質の作用 258
   練習問題 258
   付1. 基本用語解説 259
   付2. 参考図書 263
   索引 267
   基礎栄養学
第1章 栄養の概念 1
   A. 食事の意義 (奥 恒行) 1
37.

図書

東工大
目次DB
図書
東工大
目次DB
37. 脳の栄養失調 : 脳とダイエットの危険な関係
高田明和著
出版情報: 東京 : 講談社, 2005.12  203p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1503
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
   はじめに 5
   第1章 脳に危険なダイエット 15
   第2章 ダイエットは脳にどう影響するか 35
   第3章 脳はおいしいものが好き 49
   第4章 グルメ脳の仕組み 63
   第5章 脳の甘党宣言 77
   第6章 糖尿病は「脳の糖分不足」 91
   第7章 脳を元気にする肉料理 101
   第8章 脳には欠かせない脂肪酸 119
   第9章 脳にはコレステロールが必要 131
   第10章 脳と脂肪と性ホルモン 147
   第11章 脳が欲しがる亜鉛とビタミン 157
   第12章 脳が喜ぶ食べ物 167
   第13章 惚けずに長生きするために 181
   参考文献 198
   さくいん 203
   はじめに 5
   第1章 脳に危険なダイエット 15
   第2章 ダイエットは脳にどう影響するか 35
38.

図書
図書
38. 現代栄養学を理解するための分子生物学入門
加藤茂明編著
出版情報: 東京 : 光生館, 2010.4  vi, 221p ; 26cm
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39.

図書
図書
39. 応用栄養学
堀江祥允編著 ; 江上いすず [ほか] 著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2010.4  x, 152p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学ファウンデーションシリーズ ; 2
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40.

図書
図書
40. 新基礎栄養学. 第7版
吉田勉, 石井孝彦, 篠田粧子編
出版情報: 東京 : 医歯薬出版, 2009.3  x, 210p ; 26cm
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41.

図書
図書
41. 応用栄養学
五明紀春 [ほか] 編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2010.9  vi, 190p ; 26cm
シリーズ名: スタンダード人間栄養学
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42.

図書
図書
42. 基礎栄養学
五明紀春, 渡邉早苗, 山田哲雄編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2010.9  vi, 164p ; 26cm
シリーズ名: スタンダード人間栄養学
所蔵情報: loading…
43.

図書
図書
43. 公衆栄養学
八木典子, 早川史子編 ; 池田小夜子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2011.3  vi, 150p ; 26cm
シリーズ名: テキスト食物と栄養科学シリーズ / 大鶴勝, 石永正隆, 島田和子, 田中敬子編 ; 6
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44.

図書
図書
44. 給食経営管理論
福井富穂, 酒井映子, 小川宣子編 ; 青山京子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2011.3  vi, 145p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学ファウンデーションシリーズ ; 3
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45.

図書
図書
45. からだにおいしい野菜の便利帳
板木利隆監修
出版情報: 東京 : 高橋書店, [2008.4]  207p ; 24cm
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46.

図書
図書
46. 応用栄養学
田中敬子, 爲房恭子編 ; 石崎由美子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2009.4  vi, 165p ; 26cm
シリーズ名: テキスト食物と栄養科学シリーズ / 大鶴勝 [ほか] 編 ; 7
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47.

図書
図書
47. 代謝・栄養管理のてびき
大原毅編集
出版情報: 東京 : 医歯薬出版, 1996.4  114p ; 26cm
シリーズ名: 別冊・医学のあゆみ ; . ベッドサイド管理シリーズ||ベッド サイド カンリ シリーズ
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48.

図書
図書
48. 併存疾患・合併症管理のてびき
冲永功太編集
出版情報: 東京 : 医歯薬出版, 1996.8  113p ; 26cm
シリーズ名: 別冊・医学のあゆみ ; . ベッドサイド管理シリーズ||ベッド サイド カンリ シリーズ
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49.

図書
図書
49. コンパクト応用栄養学
鈴木和春, 重田公子, 近藤雅雄編 ; 池田尚子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2011.4  ix, 166p ; 26cm
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50.

図書
図書
50. 栄養学を拓いた巨人たち : 「病原菌なき難病」征服のドラマ
杉晴夫著
出版情報: 東京 : 講談社, 2013.4  262, viiip ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1811
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目次情報: 続きを見る
第1章 : 栄養学の黎明期
第2章 : 「消化と吸収」をめぐる論争
第3章 : 病原菌なき難病
第4章 : ビタミン発見をめぐるドラマ
第5章 : エネルギー代謝解明をめぐるドラマ
第6章 : 栄養学と社会とのつながり
第1章 : 栄養学の黎明期
第2章 : 「消化と吸収」をめぐる論争
第3章 : 病原菌なき難病
概要: 栄養学が現在のように確立されるまでには、先人たちの命がけの苦闘があった。ラボアジエ、ボルツマンらの「熱」の研究、エネルギー源論争とアルプス登山実験、マッカラム、ゴールドバーガー、高木兼寛による「病原菌なき難病」征服とビタミンの発見...。そ … こには探偵小説をしのぐスリルとドラマがある。さらに大戦後の飢えた子どもたちを救ったサムス、最新知識の導入に努めた日野原重明、杉靖三郎ら、わが国の栄養学の「成立秘話」も明かす。 続きを見る
51.

図書
図書
51. 応用栄養学. 改訂第5版
渡邊令子, 伊藤節子, 瀧本秀美編
出版情報: 東京 : 南江堂, 2015.3  xvii, 368p ; 26cm
シリーズ名: 健康・栄養科学シリーズ / 国立健康・栄養研究所監修
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
第1章 栄養管理 / 栄養マネジメント
第2章 食事摂取基準の基礎的理解
第3章 成長・発達、加齢/ライフサイクル
第4章 妊娠期、授乳期
第5章 新生児期、乳児期
第6章 幼児期
第7章 学童期、思春期
第8章 成人期
第9章 高齢期
第10章 運動・スポーツと栄養
第11章 : 環境と栄養
第1章 栄養管理 / 栄養マネジメント
第2章 食事摂取基準の基礎的理解
第3章 成長・発達、加齢/ライフサイクル
52.

図書
図書
52. 生化学・基礎栄養学. 第2版
池田彩子, 石原健吾, 小田裕昭編著 ; 西村直道 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2017.9  vi, 179p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学ファウンデーションシリーズ ; 4
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
人体の構造
酵素
生体エネルギーと代謝
糖質の構造・代謝と栄養
たんぱく質、アミノ酸の構造・代謝と栄養
脂質の構造・代謝と栄養
ビタミンの栄養
ミネラルの栄養
水と電解質の代謝
食物の摂取と食生活スタイル〔ほか〕
人体の構造
酵素
生体エネルギーと代謝
53.

図書
図書
53. 生化学. 第3版
薗田勝編
出版情報: 東京 : 羊土社, 2018.1  253, 1p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学イラストレイテッド
所蔵情報: loading…
54.

図書
図書
54. 微量元素 : その動植物体に及ぼす影響
W.スタイルズ著 ; 木村健二郎 [ほか] 訳
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1953.7  201p, 図版6p ; 21 cm
所蔵情報: loading…
55.

図書
図書
55. 栄養の生理学
糸川嘉則著
出版情報: 東京 : 裳華房, 1990.11  ix, 131p ; 21cm
シリーズ名: 生命科学シリーズ / 江上信雄 [ほか] 編
所蔵情報: loading…
56.

図書
図書
56. 子どもの食事 : 何を食べるか、どう食べるか
根岸宏邦著
出版情報: 東京 : 中央公論新社, 2000.10  iv, 336p ; 18cm
シリーズ名: 中公新書 ; 1559
所蔵情報: loading…
57.

図書
図書
57. 現代人の栄養学
木村修一著
出版情報: 東京 : 中央公論社, 1976.4  iv,213p ; 18cm
シリーズ名: 中公新書 ; 430
所蔵情報: loading…
58.

図書
図書
58. 食生活をめぐる諸問題
豊川裕之編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 2000.3  253p ; 21cm
シリーズ名: 放送大学教材 ; 81286-1-0011
所蔵情報: loading…
59.

図書
図書
59. 食物とからだ
野口忠, 今井悦子編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 2000.3  215p ; 21cm
シリーズ名: 放送大学教材 ; 81263-1-0011
所蔵情報: loading…
60.

図書
図書
60. 食べ方の知識と實際
櫻井芳人著
出版情報: 東京 : 北光書房, 1948.6  230p ; 19cm
所蔵情報: loading…
61.

図書
図書
61. 食物の行方
高杉直幹著
出版情報: 札幌 : 北方出版社, 1949.2  114p ; 18cm
シリーズ名: 理學モノグラフ ; 19
所蔵情報: loading…
62.

図書
図書
62. 基礎栄養学
倉田忠男 [ほか] 編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2004.3  ix, 219p ; 26cm
シリーズ名: スタンダード栄養・食物シリーズ ; 9
所蔵情報: loading…
63.

図書
図書
63. ライフステージ栄養学
稲山貴代, 小林三智子編著 ; 角谷雄哉 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2020.4  viii, 229p ; 26cm
所蔵情報: loading…
64.

図書
図書
64. 大学で学ぶ食生活と健康のきほん
吉澤みな子, 武智多与理, 百木和著
出版情報: 京都 : 化学同人, 2017.8  x, 147p ; 26cm
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
私たちの食生活と健康
炭水化物—その体内での働き
たんぱく質—その体内での働き
脂質—その体内での働き
ビタミンとミネラル—その体内での働き
おいしさと健康のための調理
食品の機能性
妊娠期・授乳期の食生活と健康
乳児期・幼児期の食生活と健康
学童期・思春期の食生活と健康
成人期・更年期の食生活と健康
高齢期の食生活と健康
健康づくりと食生活
食生活と安全
日本の伝統的食文化「和食」
私たちの食生活と健康
炭水化物—その体内での働き
たんぱく質—その体内での働き
65.

図書
図書
65. 筋肉研究最前線 : 代謝メカニズム、栄養、老化・疾病予防、科学的トレーニング法
森谷敏夫編集協力
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2019.9  2, 7, 310, 10p, 図版7p ; 27cm
所蔵情報: loading…
66.

図書
図書
66. 食と健康
日経サイエンス編集部編
出版情報: [東京] : 日経サイエンス , 東京 : 日本経済新聞出版社 (発売), 2020.2  127p ; 28cm
シリーズ名: 別冊日経サイエンス ; 237
所蔵情報: loading…
67.

図書
図書
67. 疾病予防・健康寿命延伸に資する栄養・食生活とは?
津金昌一郎編集
出版情報: 東京 : 医歯薬出版, 2023.11  107p ; 26cm
シリーズ名: 別冊・医学のあゆみ
所蔵情報: loading…
68.

図書
図書
68. 分子栄養学 : 科学的根拠に基づく食理学
板倉弘重, 近藤和雄編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2019.9  xi, 241p ; 26cm
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 13
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
第1部 食理学総論 : 食理学とは
消化と吸収
体内動態
体質素因
第2部 各病態にかかわる食品成分 : 循環器系に作用する食品成分
代謝内分泌系に作用する食品成分
消化器系に作用する食品成分
腎・尿路系に作用する食品成分
脳・神経系に作用する食品成分
免疫・炎症・アレルギーにかかわる食品成分
呼吸器系にかかわる食品成分
血液にかかわる食品成分
骨に作用する食品成分
筋肉にかかわる食品成分
皮膚に作用する食品成分
がんにかかわる食品成分
女性器系に作用する食品成分
食品成分と薬の相互作用
第1部 食理学総論 : 食理学とは
消化と吸収
体内動態
69.

図書
図書
69. 応用栄養学
栢下淳, 上西一弘編
出版情報: 東京 : 羊土社, 2014.11  222, 1p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学イラストレイテッド
所蔵情報: loading…
70.

図書
図書
70. スポーツでのばす健康寿命 : 科学で解き明かす運動と栄養の効果
深代千之, 安部孝編
出版情報: 東京 : 東京大学出版会, 2019.10  viii, 295p ; 21cm
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
序章 サステナブルな健康のために
第1章 セルフチェック—健康・体力の余裕度を診断する方法 : 見ためと中身—痩身・肥満
健康寿命をつかむ—握力 ほか
第2章 さあ実践へふみだそう—健康・体力づくりへの挑戦 : 移動手段は健康ジム—ウォーキング・ジョギング
ペダルを回した数だけ健康になる?—サイクリング・自転車エルゴメータ ほか
第3章 教養として知りたい運動の効果—生活習慣病・運動器疾患・認知能力 : 肥満の予防と改善
痩身の問題と課題 ほか
第4章 食事と栄養—健康の保持と増進 : 若いころから気をつけよう—青年・中年期の栄養状態と高齢期の健康との関係
高齢期の栄養状態と健康 ほか
序章 サステナブルな健康のために
第1章 セルフチェック—健康・体力の余裕度を診断する方法 : 見ためと中身—痩身・肥満
健康寿命をつかむ—握力 ほか
概要: 「人生100年時代」における必携書。運動を「知る」「楽しむ」「処方する」。健康を維持する運動と栄養についてエビデンスベースで解説!
71.

図書
図書
71. 災害時の栄養・食糧問題
板倉弘重, 渡邊昌, 近藤和雄責任編集
出版情報: 東京 : 建帛社, 2011.11  ix, 155p ; 21cm
所蔵情報: loading…
72.

図書
図書
72. 栄養と運動と健康 : 健康の生理人類学
今野道勝著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1982.3  v, 160p ; 21cm
所蔵情報: loading…
73.

図書
図書
73. ヘルシーな加工食品はかなりヤバい : 本当に安全なのは「自然のままの食品」だ
マイケル・ポーラン著 ; 高井由紀子訳
出版情報: 東京 : 青志社, 2009.8  319p ; 19cm
所蔵情報: loading…
74.

図書
図書
74. その調理、9割の栄養捨ててます!
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部監修
出版情報: 東京 : 世界文化社, 2017.3  144p ; 21cm
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
1 : 切り方でこれだけ違った!損をしない、切り方のコツ
2 : 最大8倍以上お得!!栄養素を失わない加熱の法則
3 : 冷蔵庫に入れるの、ちょっと待って!食材を劣化させない保存テク
4 スープに調味料、オイル : 食べ方で栄養値が変わる絶対条件
5 : その常識が非常識?大事な栄養、捨てちゃダメ!
6 : TPOで賢く使い分け!どっちが正解?得する食材選び
1 : 切り方でこれだけ違った!損をしない、切り方のコツ
2 : 最大8倍以上お得!!栄養素を失わない加熱の法則
3 : 冷蔵庫に入れるの、ちょっと待って!食材を劣化させない保存テク
概要: ほうれん草の赤い部分は捨てちゃダメ!鶏肉+お酢でカルシウムが4倍。納豆はあつあつご飯で食べると栄養価ほぼゼロ!しょうがは一度加熱すると効果は30倍。ピーマンは切り方で栄養価が変わる!いちごはヘタを包丁で切るとビタミンが半分に。りんごは切り方 … でビタミン摂取量が変わる!茹で方、焼き方、切り方。ちょっとしたコツで摂れる栄養が大幅UP。体が変わる食べ方のコツ。 続きを見る
75.

図書
図書
75. スポーツ栄養学 : 理論と実践
鈴木志保子著
出版情報: 東京 : 日本文芸社, 2018.7  223p ; 24cm
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目次情報: 続きを見る
第1章 : アスリートの栄養摂取
第2章 : エネルギーの補給と消費
第3章 : アスリートの食事・サプリメント
第4章 : 試合期・遠征中の栄養管理・食生活
第5章 : 目的別の栄養管理
第6章 : コンディショニング
第7章 : 熱中症の予防と水分補給
第8章 : 栄養素・エネルギー・消化吸収の基礎
第1章 : アスリートの栄養摂取
第2章 : エネルギーの補給と消費
第3章 : アスリートの食事・サプリメント
概要: 食事、サプリメント、水分補給、目的別の栄養管理、コンディショニングなどスポーツ栄養に関するマネジメントを完全網羅。
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