<総論編> |
第1章 健康志向時代(太田明一) |
1. はじめに 3 |
2. 健康志向時代の背景 3 |
3. 食の変遷 5 |
4. 昭和の食の変化 5 |
5. 高齢医化 9 |
6. 医療費の増大,疾病内容の変化 9 |
7. 女性の社会進出 10 |
8. ストレスの多い社会 10 |
9. 運動不足 11 |
10. 健康志向食品をめぐる動向 11 |
11. 健康志向食品の問題点 13 |
12. おわりに 14 |
第2章 デザイナーフーズの開発と今後の展望(越智宏倫) |
1. はじめに 16 |
2. 「食品因子の化学とがん予防」国際会議(ICoFF)の話題から 16 |
3. デザイナーフーズの概念 17 |
3.1 デザイナーフーズとは 17 |
3.2 デザイナーフーズの役割(疾病予防に果たす食品の役割) 19 |
4. デザイナーフーズの開発 22 |
4.1 開発の基本 22 |
4.2 デザイナーフーズに有効な素材 22 |
4.3 評価法 22 |
5. 今後の展望 26 |
第3章 フリーラジカルによる各種疾病の発症と抗酸化物による予防(二木鋭雄,野口範子) |
1. はじめに 28 |
2. フリーラジカルとは 29 |
3. フリーラジカルによる酸化傷害 30 |
4. 抗酸化物によるフリーラジカル傷害の防御 31 |
5. おわりに 35 |
第4章 アレルギー防止と低アレルギー食品素材(細山浩,小幡明雄,浜野光年) |
1. はじめに 37 |
2. アレルゲンとなりうる食物を摂取しない 39 |
3. アレルゲンとなりうる物質のみを除去する 39 |
3.1 物理的,化学的な方法によるアレルゲン分子の破壊,除去,修飾 39 |
3.2 生化学的方法,すなわち酵素的分解など 40 |
3.3 育種学的方法,既存および変異種からのアレルゲン成分欠質品種のスクリーニングと育種 41 |
3.4 遺伝子工学的操作による除去 41 |
3.5 非アレルゲン成分の抽出と再構成(組立食品)等 41 |
4. アレルゲン存在下でのアレルギー発症抑制 41 |
5. アレルゲンを作らない 42 |
6. 成分表示などの情報提供 42 |
7. おわりに 43 |
第5章 食品化学における最近の話題(島﨑弘幸) |
1. はじめに 46 |
2. 特定保健食品用(脂質)の申請状況 46 |
3. γ-リノレン酸の医学的・栄養学的評価 47 |
3.1 開発の社会的背景 47 |
3.2 医学的背景 47 |
3.3 γ-リノレン酸の作用機序 48 |
3.4 わが国におけるアトピー性皮膚炎患者の血漿脂肪酸分析 49 |
4. アトピー性皮膚炎に対するγ-リノレン酸含有食品の効果 50 |
4.1 血漿中の脂肪酸組成および異常値の改善 50 |
4.2 皮膚症状の改善と限界 51 |
5. アトピー性皮膚炎に対するDHAの効果 52 |
6. まとめ 52 |
第6章 加工食品の栄養表示に関する世界の動向とわが国の対応(福場博保) |
1. はじめに 54 |
2. 栄養表示に関するコーデックスの動き 55 |
3. 1994年アメリカ栄養表示,教育法 58 |
3.1 RDI1日あたりの摂取基準量 59 |
3.2 DRV1日あたりの基準量 60 |
4. 平成7年改正栄養改善法における栄養表示 60 |
第7章 臨床におけるフリーラジカルスカベンジャー(吉川敏一,中村泰也,近藤元治) |
1. はじめに 70 |
2. 活性酸素・フリーラジカルによる障害と生体の持つ消去機構 70 |
3. 抗酸化系 71 |
3.1 酵素系 71 |
3.2 非酵素タンパク系 73 |
3.3 低分子物質・その他 74 |
4. おわりに 76 |
<素材編> |
第1章 高付加価値を持つビタミン |
1.1 β-カロチン(末木一夫) 81 |
1.1.1 組成・構造式 81 |
1.1.2 製法 81 |
1.1.3 性状・特性 81 |
1.1.4 安全性 82 |
1.1.5 機能・効果・生理活性 83 |
1.1.6 応用例・製品例 88 |
1.1.7 メーカー・生産量・価格 90 |
1.2 α-カロチン(田中嘉郎) 92 |
1.2.1 はじめに 92 |
1.2.2 組成・構造式 92 |
1.2.3 製法 93 |
1.2.4 物理化学的性質 94 |
1.2.5 規格および安全性 95 |
1.2.6 機能・生理活性 96 |
1.2.7 応用,製品例 96 |
1.2.8 価格,生産量,メーカー 97 |
1.3 トコフェロール(中村哲也,浅野俊孝) 99 |
1.3.1 構造式 99 |
1.3.2 製法 100 |
1.3.3 性状 100 |
1.3.4 安全性 102 |
1.3.5 機能,効能,生理活性 102 |
1.3.6 応用例,メーカー名,商品例 103 |
1.4 リコピン(坂本秀樹,石黒幸雄) 105 |
1.4.1 はじめに 105 |
1.4.2 リコピンの物理化学的特性とその分布 105 |
1.4.3 リコピンのヒト体内への分布と吸収 106 |
1.4.4 リコピンの機能性(抗酸化作用と抗癌作用) 107 |
1.4.5 食品添加物としてのリコピン 109 |
1.5 Lーアスコルビン酸(ビタミンC)およびLーアスコルビン酸ナトリウム(古本重廣) 111 |
1.5.1 構造式 111 |
1.5.2 製法 111 |
1.5.3 性状・特性 111 |
1.5.4 食品中の分布 112 |
1.5.5 安全性 112 |
1.5.6 所要量 112 |
1.5.7 欠乏症 112 |
1.5.8 機能・生理活性 112 |
1.5.9 用途 113 |
1.5.10 メーカー 113 |
1.5.11 市場価格 113 |
1.6 葉酸(古本重廣) 115 |
1.6.1 構造式 115 |
1.6.2 製法 115 |
1.6.3 性状・特性 115 |
1.6.4 食品中の分布 115 |
1.6.5 安全性 115 |
1.6.6 所要量 116 |
1.6.7 欠乏症 116 |
1.6.8 機能・生理活性 116 |
1.6.9 用途 117 |
1.6.10 メーカー 117 |
1.6.11 市場価格 117 |
1.7 ビタミンK(磯部洋祐,佐藤俊郎) 118 |
1.7.1 組成・構造・自然界の分布・分析法 118 |
1.7.2 製法 120 |
1.7.3 性状・特性 120 |
1.7.4 安全性 120 |
1.7.5 機能・効能・生理活性 121 |
1.7.6 応用例・製品例 122 |
1.7.7 メーカー・生産量・価格 123 |
第2章 高付加価値を持つミネラル |
2.1 セレン(和田攻) 125 |
2.1.1 はじめに 125 |
2.1.2 有効成分と1日摂取量 125 |
2.1.3 セレン欠乏症-その有効性の根拠 126 |
2.1.4 セレンの毒性と安全性 127 |
2.2 クロム(和田攻) 129 |
2.2.1 クロムの生理活性物質としての歴史 129 |
2.2.2 クロム含有の有効成分-組成,性状,製法など 129 |
2.2.3 クロム含有耐糖因子の有効性 131 |
2.2.4 クロムの安全性 132 |
2.3 酵素処理ヘム鉄(清水俊雄) 134 |
2.3.1 はじめに 134 |
2.3.2 成分・構造式 134 |
2.3.3 製法 135 |
2.3.4 性状・特性 135 |
2.3.5 安全性 136 |
2.3.6 機能・効能・生理活性 136 |
2.3.7 応用例・製品例 138 |
2.3.8 メーカー・価格 138 |
2.3.9 おわりに 139 |
2.4 オリゴガラクチュロン酸(中西昇) 140 |
2.4.1 開発の背景 140 |
2.4.2 組成・構造式 140 |
2.4.3 製法・性状 141 |
2.4.4 化学的な特性 141 |
2.4.5 3価鉄の利用性向上 142 |
2.4.6 安全性 143 |
2.4.7 メーカー,価格,生産量 143 |
2.5 乳清カルシウム(ミルクカルシウム)(髙田幸宏,青江誠一郎) 144 |
2.5.1 はじめに 144 |
2.5.2 組成 145 |
2.5.3 製法 145 |
2.5.4 安全性 146 |
2.5.5 機能・効能 146 |
2.5.6 応用例・製品例 147 |
2.5.7 メーカー・生産量・価格 147 |
2.6 マグネシウム(糸川嘉則) 149 |
2.6.1 構造・性状・特性 149 |
2.6.2 安全性 150 |
2.6.3 機能・効能・生理活性 150 |
2.6.4 栄養学上の問題 151 |
2.6.5 生体利用性の高いマグネシウム補給 152 |
2.7 亜鉛(糸川嘉則) 154 |
2.7.1 構造,性状,特性 154 |
2.7.2 安全性 155 |
2.7.3 機能・効用・生理活性 156 |
2.7.4 栄養学上の問題 156 |
第3章 高付加価値を持つ油脂 |
3.1 γ-リノレン酸(藤田裕之) 158 |
3.1.1 はじめに 158 |
3.1.2 GLAの構造 158 |
3.1.3 製造方法 159 |
3.1.4 安全性 159 |
3.1.5 GLAの生理学的意義 159 |
3.1.6 GLA加工製品 162 |
3.1.7 おわりに 162 |
3.2 高純度オレイン酸(鈴木正夫) 164 |
3.2.1 はじめに 164 |
3.2.2 メーカーと製法 164 |
3.2.3 高純度オレイン酸およびその誘導体の製品 165 |
3.2.4 特性 166 |
3.2.5 高純度オレイン酸系界面活性剤の特性 171 |
3.2.6 高純度オレイン酸系製品の応用 172 |
3.2.7 高純度オレイン酸系製品の市場性 172 |
3.2.8 おわりに 172 |
3.3 MCT(田中善晴) 175 |
3.3.1 組成,構造式 175 |
3.3.2 製法 175 |
3.3.3 性状,特性,(物理化学的特性質) 176 |
3.3.4 安全性 177 |
3.3.5 機能,効能,生理活性 177 |
3.3.6 応用例,製品名 179 |
3.3.7 メーカー,市場規模,価格 180 |
3.4 DHA(山根耕治) 181 |
3.4.1 構造 181 |
3.4.2 製法 181 |
3.4.3 性状 182 |
3.4.4 効能 183 |
3.4.5 安全性 183 |
3.4.6 DHAの応用例 184 |
3.4.7 メーカー・生産量・価格 186 |
3.4.8 おわりに 186 |
第4章 複合糖質 |
4.1 大豆レシチン(菰田衛) 188 |
4.1.1 定義 188 |
4.1.2 組成・構造 188 |
4.1.3 製法 189 |
4.1.4 特性・性状 190 |
4.1.5 安全性 192 |
4.1.6 レシチンの用途 193 |
4.1.7 大豆レシチンの市場 194 |
4.2 酵素改質大豆レシチン(髙行植,園良治) 196 |
4.2.1 組成・構造式 196 |
4.2.2 製法 197 |
4.2.3 性状・特性 198 |
4.2.4 安全性 199 |
4.2.5 機能・効能・生理活性 199 |
4.2.6 応用例・製品例 200 |
4.2.7 メーカー・生産量・価格 201 |
4.3 卵黄油,卵黄レシチン(井上良計) 203 |
4.3.1 はじめに 203 |
4.3.2 組成,構造 203 |
4.3.3 製法 205 |
4.3.4 性状,特性 206 |
4.3.5 安全性 206 |
4.3.6 機能性および生理作用 206 |
4.3.7 応用例 208 |
4.3.8 市場 208 |
第5章 フェノール類 |
5.1 茶ポリフェノール(瀬戸龍太,南条文雄,原征彦) 210 |
5.1.1 はじめに 210 |
5.1.2 化学構造 210 |
5.1.3 組成 211 |
5.1.4 製法,特性 211 |
5.1.5 定量方法 212 |
5.1.6 製品例,安全性 213 |
5.1.7 抗酸化作用 214 |
5.1.8 色素褪色防止効果 215 |
5.1.9 抗菌作用 216 |
5.1.10 抗う蝕作用 218 |
5.1.11 抗ウイルス作用 218 |
5.1.12 消臭作用 219 |
5.1.13 おわりに 221 |
5.2 オクタコサノール(船田正) 224 |
5.2.1 組成・構造式 224 |
5.2.2 製法 224 |
5.2.3 性状・特性 224 |
5.2.4 安全性 225 |
5.2.5 機能・効能・生理活性 226 |
5.2.6 応用例・製品例 227 |
5.2.7 メーカー・生産量・価格 227 |
5.2.8 おわりに 228 |
5.3 セサミノール(稲吉正紀,松枝弘一) 229 |
5.3.1 はじめに 229 |
5.3.2 油溶性リグナン 230 |
5.3.3 水溶性リグナン 230 |
5.3.4 セサミノールの製造法 230 |
5.3.5 セサミノールの生理活性について 231 |
5.3.6 セサミノールの配糖体の生理活性について 232 |
5.4 フラボノイド(竹尾忠一) 235 |
5.4.1 組成 235 |
5.4.2 製法 235 |
5.4.3 性状・特性 236 |
5.4.4 用途 238 |
5.4.5 機能性 240 |
第6章 酵素 |
6.1 SOD(福井喜代志) 242 |
6.1.1 組成・構造 242 |
6.1.2 製法 243 |
6.1.3 性状・特性 244 |
6.1.4 安全性 245 |
6.1.5 機能・効能・生理活性 245 |
6.1.6 応用例・製品例 245 |
6.1.7 メーカー・生産量・価格 246 |
6.2 SOD様物質(吉川敏一,宮嶋敬,近藤元治) 248 |
6.2.1 ESRスピントラップ法によるスーパーオキシド消去活性の測定 248 |
6.2.2 血清中のスーパーオキシド消去物質 249 |
6.2.3 血清中のヒドロキシラジカル消去物質 249 |
6.2.4 その他のスーパーオキシド消去物質 250 |
6.2.5 結語 250 |
6.3 アミラーゼ(澤田雅彦) 252 |
6.3.1 概要 252 |
6.3.2 市場動向 253 |
6.3.3 主な産業用途 253 |
6.3.4 オリゴ糖の製造 255 |
6.3.5 生デンプン分解酵素 257 |
6.3.6 開発動向 258 |
6.4 ラクターゼ(β-ガラクトシターゼ)(澤田雅彦) 260 |
6.4.1 概要 260 |
6.4.2 主な産業用途 261 |
6.4.3 ガラクトオリゴ糖(ラクトオリゴ糖)の製造 264 |
6.4.4 開発動向 264 |
6.5 プロテアーゼ(澤田雅彦) 266 |
6.5.1 概要 266 |
6.5.2 市場動向 268 |
6.5.3 主な産業用途 268 |
6.5.4 機能性ペプチドの製造 269 |
6.5.5 開発動向 272 |
6.5.6 トランスグルタミナーゼ 273 |
6.6 パパイン(宮﨑勝雄) 275 |
6.6.1 はじめに 275 |
6.6.2 パパインの本質 276 |
6.6.3 パパインの応用途 276 |
6.6.4 食品添加物酵素製剤パパイン 279 |
第7章 植物性由来食品素材 |
7.1 酵素処理ルチン(湯本隆) 280 |
7.1.1 組成・構造式 280 |
7.1.2 製法 280 |
7.1.3 性状・特性 280 |
7.1.4 安全性 281 |
7.1.5 機能・効能・生理活性 281 |
7.1.6 製品規格 283 |
7.1.7 応用例・製品例・酸化防止剤(退色防止等含む)として 284 |
7.1.8 メーカー・生産量 284 |
7.2 ビルベリーエキス(中村英雄) 285 |
7.2.1 ビルベリーとは 285 |
7.2.2 有効成分,構造式 285 |
7.2.3 機能・効能・生理活性 286 |
7.2.4 安全性 288 |
7.2.5 性状 288 |
7.2.6 安定性 288 |
7.2.7 応用例・商品例 290 |
7.2.8 メーカー,生産量,価格 290 |
7.3 大豆サポニン(浜野光年,細山浩,小幡明雄,永沢真沙子) 292 |
7.3.1 組成 292 |
7.3.2 製法 293 |
7.3.3 性状,特性 293 |
7.3.4 安全性 294 |
7.3.5 効能,機能,生理活性 294 |
7.3.6 応用例 295 |
7.3.7 メーカー,価格 295 |
7.4 クマザサ(植草丈幸) 297 |
7.4.1 成分 297 |
7.4.2 安全性 299 |
7.4.3 機能,有効性 299 |
7.4.4 ササ関連商品 300 |
7.5 イチョウ葉エキス(中村英雄) 303 |
7.5.1 はじめに 303 |
7.5.2 有効成分・構造式 303 |
7.5.3 機能・効能・生理活性 303 |
7.5.4 安全性 306 |
7.5.5 性状 307 |
7.5.6 応用例・商品例 307 |
7.5.7 メーカー・価格 307 |
7.6 大麦若葉エキスとケールエキス(岡弘志) 309 |
7.6.1 自然と緑への回帰 309 |
7.6.2 作物としての大麦若葉およびケール 309 |
7.6.3 大麦若葉およびケールエキスの機能と生理活性 311 |
7.6.4 青汁としての大麦若葉とケール 312 |
7.6.5 青汁エキス末の製造方法 313 |
7.6.6 青汁エキス末に望まれる製品特性 313 |
7.6.7 製品紹介 313 |
7.7 アロエエキス(平田千春) 315 |
7.7.1 はじめに 315 |
7.7.2 製法 315 |
7.7.3 安全性 315 |
7.7.4 有効性 318 |
7.8 霊芝(水野卓) 319 |
7.8.1 霊芝の由来と効用 319 |
7.8.2 霊芝の人工栽培 320 |
7.8.3 霊芝の薬理活性成分 321 |
7.8.4 霊芝の抗腫瘍活性物質 326 |
7.8.5 霊芝の利用 328 |
7.9 ガルシニア抽出物(松井誠子) 331 |
7.9.1 ガルシニア抽出物の生い立ち 331 |
7.9.2 ガルシニア抽出物の効果 331 |
7.9.3 急性毒性・安全性 333 |
7.9.4 擬似臨床試験 333 |
7.9.5 ガルシニア抽出物供給形態 335 |
7.10 アガリクス(水野卓) 337 |
7.10.1 アガリクスの由来 337 |
7.10.2 アガリクスの化学成分と薬効 338 |
7.10.3 アガリクスの抗腫瘍性物質 339 |
7.10.4 子実体,菌糸体及び培養濾液から得られた抗腫瘍活性多糖類 342 |
7.10.5 アガリクスの素材と製品 343 |
7.11 無臭ニンニク末(竹山喜盛) 345 |
7.11.1 はじめに 345 |
7.11.2 製法 346 |
7.11.3 安全性 346 |
7.11.4 無臭ニンニク末の脂質代謝に関する作用 346 |
7.11.5 無臭ニンニク末の強壮ならびに抗疲労効果 347 |
7.11.6 無臭ニンニク末の血清過酸化脂質に対する抑制作用 349 |
7.11.7 無臭ニンニク末による癌細胞Suppression活性 349 |
7.11.8 おわりに 350 |
7.12 甜茶(平井孝一) 352 |
7.12.1 はじめに 352 |
7.12.2 甜茶の生理機能 352 |
7.12.3 抗アレルギー活性成分 353 |
7.12.4 作用メカニズム 355 |
7.12.5 臨床的試験 355 |
7.12.6 安全性 356 |
7.12.7 応用例・製品例 356 |
7.13 マイタケ(水野卓) 358 |
7.13.1 はじめに 358 |
7.13.2 栄養・食味成分 359 |
7.13.3 子実体の多糖類 361 |
7.13.4 菌糸体からの抗腫瘍多糖 363 |
7.13.5 レクチン 365 |
7.13.6 酵素 366 |
7.13.7 その他の機能性 366 |
7.13.8 利用 366 |
7.14 プロアントシアニジン(細山浩,有賀敏明) 369 |
7.14.1 はじめに 369 |
7.14.2 プロアントシアニジンの化学構造と性質 369 |
7.14.3 天然プロアントシアニジンの分離,精製,同定 370 |
7.14.4 プロアントシアニジンの抗酸化性とその抗酸化機構 370 |
7.14.5 応用 372 |
7.14.6 おわりに 373 |
7.15 冬虫夏草菌糸体エキス(内田あゆみ) 375 |
7.15.1 成分 375 |
7.15.2 製法 375 |
7.15.3 品質特性 376 |
7.15.4 機能・生理活性 376 |
7.15.5 物性 380 |
7.15.6 安全性 380 |
7.15.7 応用例,製品例 380 |
7.15.8 メーカー 380 |
7.15.9 価格 380 |
第8章 動物・魚類由来食品素材 |
8.1 プロポリス(金枝純) 382 |
8.1.1 プロポリス利用の歴史 382 |
8.1.2 起源 382 |
8.1.3 組成・成分 382 |
8.1.4 製法 382 |
8.1.5 性状・特性 383 |
8.1.6 安全性と副作用 384 |
8.1.7 生理活性作用と生理活性物質 385 |
8.1.8 応用例・製品例 386 |
8.1.9 産地・生産量・価格 386 |
8.2 スクワレン(長嶋正人) 389 |
8.2.1 はじめに 389 |
8.2.2 スクワレンの組成 390 |
8.2.3 深海ザメ肝油スクワレン 390 |
8.2.4 その他の原料 391 |
8.2.5 スクワレンの製造工程 391 |
8.2.6 スクワレンの作用 392 |
8.2.7 スクワレンの安全性 394 |
8.2.8 まとめ 394 |
8.3 ローヤルゼリー(伊藤新次) 396 |
8.3.1 はじめに 396 |
8.3.2 成分組成と構造式 396 |
8.3.3 採取方法 398 |
8.3.4 機能,効能 398 |
8.3.5 表示と組成基準 399 |
8.3.6 輸入量・輸入業者,販売メーカー 400 |
8.3.7 応用例・商品例 401 |
8.3.8 RJに関する特許 401 |
8.4 アンジオテンシン変換酵素阻害ペプチド(安本良一) 403 |
8.4.1 はじめに 403 |
8.4.2 組成・構造式 404 |
8.4.3 製法 404 |
8.4.4 性状・特性 404 |
8.4.5 安全性 405 |
8.4.6 機能・効能・生理活性 405 |
8.4.7 応用例・製品例 406 |
8.5 キトサンの生理機能と食品への応用(坂本廣司) 407 |
8.5.1 キトサンとは 407 |
8.5.2 製法 408 |
8.5.3 性状・特性 408 |
8.5.4 食品からの定量法 409 |
8.5.5 安全性 409 |
8.5.6 キトサンの生理学的性質 409 |
8.5.7 各種食品への応用 412 |
8.5.8 食品用キトサンの市場 413 |
8.6 コラーゲン(及川紀幸) 416 |
8.6.1 はじめに 416 |
8.6.2 組成・構造 416 |
8.6.3 製法 417 |
8.6.4 特性 418 |
8.6.5 安全性 419 |
8.6.6 機能・効能 419 |
8.6.7 製品例 419 |
8.6.8 メーカー・原料 420 |
第9章 微生物由来食品素材 |
9.1 乳酸菌(安武信義,尾崎洋) 422 |
9.1.1 定義 422 |
9.1.2 分布 422 |
9.1.3 特性と形態 423 |
9.1.4 培養条件と栄養要求性 423 |
9.1.5 安全性 424 |
9.1.6 機能 424 |
9.1.7 応用例・商品例 427 |
9.1.8 製造メーカー 428 |
9.1.9 価格 428 |
9.2 紅麹菌(田村幸吉,玉田英明) 430 |
9.2.1 はじめに 430 |
9.2.2 紅麹菌の種類 430 |
9.2.3 紅麹カビの製造方法 430 |
9.2.4 紅麹カビ培養物の成分 431 |
9.2.5 安全性 432 |
9.2.6 機能および使用例 432 |
9.3 フェカリス菌(山本哲郎) 435 |
9.3.1 はじめに 435 |
9.3.2 FK-23の作製 436 |
9.3.3 FK-23の免疫賦活作用 436 |
9.3.4 FK-23の抗腫瘍効果と抗癌剤との併用効果 436 |
9.3.5 ペットへの応用 437 |
9.3.6 乳酸菌抽出物(LFK) 438 |
【総論編】 |
第1章 健康志向新時代(太田明一) |
2. 企画にあたって 4 |
3. 本書の構成 4 |
4. 健康食品についての私見 5 |
5. 健康食品を取り巻く環境 6 |
6. 健康食品の今後の課題 9 |
7. おわりに 11 |
第2章 食品の機能因子(大澤俊彦) |
1. はじめに 14 |
2. 「食品機能」と「疾病予防」 15 |
3. 「がん予防」と「食品因子(フードファクター)」 17 |
4. 酸化ストレス評価のためのバイオマーカーの開発 18 |
5. 「酸化ストレス制御」と「食品機能因子」 20 |
第3章 食品が持つ機能,最新の話題 |
1. 微生物菌体成分による免疫機能調節(大野尚仁) 24 |
2. 脂質を中心に(島﨑弘幸) 30 |
3. 糖質を中心に(北畑寿美雄) 33 |
4. 食物繊維を中心に(辻啓介) 36 |
第4章 農産物の最近の話題(津志田藤二郎) |
1. はじめに 39 |
2. フェノール性成分 39 |
3. カロテノイド 40 |
4. グルコシノレート 41 |
5. テルペノイド 42 |
第5章 フリーラジカルによる各種疫病の発症と抗酸化成分による予防(吉田康一,二木鋭雄) |
1. はじめに 44 |
2. フリーラジカル(ラジカル)と活性酸素 44 |
3. フリーラジカルの反応性 45 |
4. フリーラジカルによる酸化傷害と生体への影響 46 |
5. 抗酸化物による傷害防御 47 |
6. 抗酸化薬物の設計と開発 50 |
7. おわりに 51 |
第6章 臨床におけるフリーラジカルスカベンジャー(高野裕久,柳澤利枝,遠藤敦,吉川敏一) |
1. 抗酸化物質とフリーラジカルスカベンジャー 53 |
2. 生体内抗酸化物質 53 |
3. 食品性抗酸化物質 56 |
4. 合成抗酸化物質 56 |
5. 抗酸化物質による細胞死の抑制 58 |
6. おわりに 60 |
第7章 血液の流動性(ヘモレオロジー)についての最近の話題(菊池佑二) |
1. はじめに 64 |
2. 毛細血管の総本数,総延長 64 |
3. 毛細血管の本数と循環系の調節 65 |
4. 毛細血管血流を左右するヘモレオロジー因子 66 |
5. シリコン単結晶基板に加工した毛細血管モデル 66 |
6. 健常者における血液流動性(血液通過時間)の分布 67 |
7. 活性酸素傷害とヘモレオロジー 68 |
8. 健康・未病の診断 70 |
9. 食品・食品成分の血液流動性に及ぼす影響 70 |
第8章 ヒト遺伝子と機能性成分の感受性に関する最近の話題(一石英一郎,吉川敏一) |
1. はじめに 74 |
2. 機能性成分による遺伝子発現変化 74 |
3. 機能性成分と遺伝子多型 77 |
4. 遺伝子解析も半導体チップ的時代に 81 |
5. おわりに 84 |
【素材編】 |
素材の選定について(太田明一) 91 |
第1章 ビタミン |
1. カロチノイド : 色と健康効果(L.J.ボロヴィツカ) 92 |
2. ビタミンE(阿部皓一,吉武繁廣) 96 |
3. ビタミンK(佐藤俊郎) 104 |
4. その他のビタミン(末木一夫) 107 |
第2章 ミネラル |
1.カルシウム・マグネシウム(糸川嘉則) 116 |
1.1 カルシウムとマグネシウム 116 |
1.2 カルシウムとマグネシウムのバランスの必要性 116 |
1.3 食品とカルシウム・マグネシウム 119 |
1.4 おわりに 120 |
第3章 脂質 |
1. n-3系(日比野英彦) 122 |
2. n-6系(鈴木修武) 126 |
3. 共役リノール酸(菅野道廣) 133 |
4. 大豆レシチン(髙行植,園良治) 136 |
5. 卵黄レシチン(佐藤稔秀) 143 |
6. 魚介類由来レシチン(井上良計) 148 |
第4章 植物由来素材 |
1. 大豆タンパク質及びペプチド(佐本将彦) 152 |
2. 小麦ペプチド(鈴木良雄) 155 |
3. ビルベリーエキス(佐々木務) 159 |
4. イチョウ葉エキス(森健一) 165 |
5. ウコン(高柿了士) 168 |
6. セラミド(阿部高樹) 172 |
7. カプサイシン(岩井和夫) 179 |
8. ニンニク(西村昇二) 189 |
9. アロエ(平田千春) 194 |
10. クロレラ(中西弘一) 197 |
11. 大麦若葉エキス粉末(萩原秀昭,上山英夫) 200 |
12. ケール・ケールエキス(宮尾興平) 206 |
13. エゾウコギ(五加参)(大野泰一郎) 211 |
14. ノコギリヤシ(小松とも子) 213 |
15. オオヒレアザミ(三島敏) 222 |
16. 茶カテキン(瀬戸龍太) 225 |
17. マカ(早川明夫) 229 |
18. 大豆イソフラボン(家森幸男) 232 |
19. ゴマリグナン(木曽良信) 235 |
20. バナバ(江川和康) 237 |
21. 田七人参(大野泰一郎) 242 |
22. ブドウ(有井雅幸) 244 |
23. クランベリー(葛西浩一) 248 |
24. カカオポリフェノール(梶睦) 251 |
第5章 動物由来素材 |
1. キチン・キトサン(金内理) 254 |
2. グルコサミン(坂本廣司) 259 |
3. ローヤルゼリー(福島信) 265 |
4. プロポリス(三島敏) 271 |
5. スクワレン(西川正純) 274 |
6. L-カルニチン(若松純一) 278 |
7. コラーゲン(本田真樹) 285 |
第6章 微生物由来素材 |
1. 乳酸菌(阿部文明) 301 |
2. 紅麹(玉田英明) 306 |
3. ビール酵母(雫石三佳) 310 |
4. アガリクス(堀内勲) 318 |
5. 冬虫夏草菌糸体エキス(内田あゆみ) 324 |
6. AHCC(活性化多糖類関連化合物)(小砂憲一) 332 |
7. シャンピニオンエキス(谷口治) 336 |
8. ヤマブシタケ(堀内勲) 343 |
9. 酵母食物繊維(BYC)(中村智彦) 347 |
10. ナットウキナーゼ(高岡晋作) 351 |
第7章 お茶(健康茶)(堤定蔵) |
1. はじめに 354 |
2. お茶の定義 354 |
3. 健康茶(ハーブ茶) 354 |
4. 素材選択の留意点 355 |
5. 日本薬用食品学会準備委員会主催 355 |
6. 体質に合わせた健康茶の構成を考える 361 |
7. 安全性について 363 |
8. 中国茶の歴史と発展 365 |
9. 中国茶の製法による分類と工程,成分,特徴等について 365 |
10. 「3年黒茶」六保茶の栄養成分と特徴 369 |
11. テアニンについて 370 |
12. 3年黒茶エキスパウダーの特徴 373 |
13. 黒茶の発がん抑制成分 373 |
14. 茶カテキンの抗微生物作用について 375 |
第8章 乳製品を中心とした発酵食品(高見澤康太郎) |
1. はじめに 378 |
2. 発酵乳とは 379 |
3. 発酵乳の定義および規格 379 |
4. 製造法 379 |
5. 安全性 380 |
6. 発酵乳の機能 380 |
7. 特定保健用食品としての発酵乳製品 381 |
8. 市場性 384 |
9. おわりに 385 |