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1.

図書

図書
中村丁次編集
出版情報: 東京 : 丸善, 2005.12  xxv, 1100p ; 22cm
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2.

図書

図書
高橋素子著
出版情報: 東京 : 講談社, 2003.4  238p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1409
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3.

図書

図書
亀田尚己, 青柳由紀江, J.M. クリスチャンセン著 ; 成瀬宇平編集協力
出版情報: 東京 : 丸善出版, 2016.10  xviii, 320p ; 20cm
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プロローグ 和食の魅力を理解し英語で伝える : 和食とは
和食と四季 ほか
第1部 季節・土地・格式にまつわる和食を理解し英語で伝える : 季節による分類
土地による分類 ほか
第2部 料理・食材・調味料・菓子などにまつわる和食を理解し英語で伝える : 生食
寿司 ほか
第3部 調理法 : 煮、揚、焼、蒸など)にまつわる和食を理解し英語で伝える(煮物
揚げ物 ほか
付録 和食の周辺の英語表現 : シーン別・和食のマナーQ &
A
食材の英語表現一覧表(50音順) ほか
プロローグ 和食の魅力を理解し英語で伝える : 和食とは
和食と四季 ほか
第1部 季節・土地・格式にまつわる和食を理解し英語で伝える : 季節による分類
概要: 世界でますます人気上昇中の和食—日本の伝統的な食文化にも言及しながら、和食全般について、相手に正しく伝わる英語表現を紹介。具体的でわかりやすい解説。「和食のマナーQ & A」などユニークな付録も満載。
4.

図書

図書
成瀬宇平著
出版情報: 東京 : 新潮社, 2014.1  314p ; 16cm
シリーズ名: 新潮文庫 ; 9868, な-84-1
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鰺—買うのは午前中がベスト/旨味の決め手はイノシン酸/鰺の干物と生活の知恵
穴子—関東風か関西風か/鰻よりさっぱりした味/旨味の素は、海老、蟹、小魚
鮎—「香魚」の所以/塩焼きのコツ
鮟鱇—秘伝「吊るし切り」/味噌仕立てが絶品
烏賊—烏賊墨と蛸墨は違う/烏賊の甘味はアデノシン一リン酸/皮を上手にむくには
鰯—鮮度が肝心/生臭さを消すコツ
鰻—天然ものと養殖ものの見分け方/蒲焼きの匂いの秘密/ロシア人も大好き
鰹—下り(戻り)鰹に人気/鰹節の旨味はイノシン酸/江戸っ子の工夫〔ほか〕
鰺—買うのは午前中がベスト/旨味の決め手はイノシン酸/鰺の干物と生活の知恵
穴子—関東風か関西風か/鰻よりさっぱりした味/旨味の素は、海老、蟹、小魚
鮎—「香魚」の所以/塩焼きのコツ
概要: 日本料理のベース、鰹節の旨みは多く含まれたイノシン酸によることはよく知られている。なぜ鰹にイノシン酸が多いのか。それは黒潮を泳ぐその生態と関係する。そして鰹のタタキはなぜ好まれるのか、その調理法は—。魚の生態と旬を紹介し、旨みを科学的に説明 。料理のコツ、料理人の仕事、健康との関わりなど、エピソードを交えてやさしく解説。だからこうすれば美味しくなる! 続きを見る
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