| I 生体成分の化学と機能－機能を中心に－ |
| 序章 生化学と栄蓑学 2～9 |
| 1 生化学とは 2 |
| 2 細胞とDNAのはたらき 2 |
| 3 タンパク質の合成 4 |
| 4 タンパク質の異常と疾病 4 |
| 5 生化学と栄養学 5 |
| 6 消化，吸収ならびに代謝 6 |
| 7 生化学を学習するに当たって把握しておきたい項目 9 |
| 1章 水と生体成分の水素結合 10～17 |
| 1 水 10 |
| 2 水素結合 11 |
| 3 疎水結合 13 |
| 4 酸塩基平衡と緩衝溶液 14 |
| 2章 炭水化物の化学と機能 18～26 |
| 1 炭水化物の分類 18 |
| 2 単糖の構造 19 |
| 3 糖の化学的な性質 21 |
| [1] 糖の結合 21 |
| [2] 還元性と変旋光 21 |
| 4 生体成分として重要な糖質 22 |
| [1] グルコース 22 |
| [2] リボースとデオキシリボース 22 |
| [3] 乳糖 22 |
| [4] グリコーゲン 22 |
| [5] 結合組織多糖 23 |
| [6] 糖のリン酸エステル 26 |
| 3章 脂質の化学と機能 27～39 |
| 1 脂質の種類と機能 27 |
| 2 脂肪酸 27 |
| [1] 飽和脂肪酸 29 |
| [2] 不飽和脂肪酸 29 |
| 3 トリアシルグリセロール 31 |
| 4 リン脂質 32 |
| [1] グリセロリン脂質 33 |
| [2] スフィンゴリン脂質 34 |
| [3] リン脂質と膜構造 35 |
| 5 糖脂質 37 |
| 6 リポタンパク質 37 |
| 7 ステロール 38 |
| 8 プロスタグランジン，ロイコトリエン 38 |
| 9 脂溶性ビタミン 39 |
| 4章 アミノ酸，タンパク質の構造と機能 40～56 |
| 1 タンパク質を構成するアミノ酸とその性質 40 |
| 2 ペプチド結合とペプチド 43 |
| [1] ペプチド結合 43 |
| [2] 生理的に重要なペプチド 44 |
| 3 タンパク質の構造 46 |
| [1] 一次構造 46 |
| [2] 二次構造 47 |
| [3] 三次構造 48 |
| [4] 四次構造 50 |
| [5] ドメイン 50 |
| [6] タンパク質の変性 50 |
| 4 タンパク質の種類と分類 51 |
| 5 主なタンパク質の構造と機能 52 |
| [1] コラーゲン 52 |
| [2] ヘモグロビンとミオグロビン 53 |
| [3] ケラチン 54 |
| [4] インスリン 55 |
| 5章 核酸の化学と機能 58～64 |
| 1 核酸の構成成分と種類 58 |
| 2 デオキシリボ核酸（DNA）の構造と機能 60 |
| 3 リボ核酸（RNA）の種類・構造と機能 61 |
| 4 高エネルギーリン酸結合をもつヌクレオチド類 62 |
| 6章 細胞 65～67 |
| 1 細胞の構造 65 |
| [1] 核 66 |
| [2] ミトコンドリア 66 |
| [3] ミクロソーム（小胞体，エンドプラズミック・レチクラム） 66 |
| [4] リソソーム 67 |
| [5] ゴルジ（小）体 67 |
| [6] リボソーム 67 |
| [7] ペルオキシソーム 67 |
| [8] 葉緑体 67 |
| Ⅱ 酵素反応と生体でのエネルギー産生とその利用 |
| 7章 酵素 70～81 |
| 1 化学反応と酵素反応 70 |
| 2 酵素反応の特徴 71 |
| [1] 温度 71 |
| [2] pH 71 |
| [3] 酵素量 72 |
| [4] 酵素反応の経時変化 72 |
| [5] 酵素反応の阻害 74 |
| [6] 酵素反応の毒による失活 76 |
| 3 酵素の分類 76 |
| 4 酵素活性の調節 76 |
| 5 補酵素とビタミン 78 |
| 8章 生体でのエネルギーの生成と利用 82～87 |
| 1 化学反応と自由エネルギーの変化 82 |
| 2 リン酸エステル類のエネルギー蓄積量 84 |
| 3 エネルギーの産生とATPの利用 84 |
| 4 生体での酸化・還元反応とエネルギーの産生 85 |
| Ⅲ 生体成分の代謝とその調節 |
| 9章 糖質の代謝 90～107 |
| 1 代謝とは 90 |
| 2 代謝の全体像 91 |
| 3 グルコースの主要な代謝経路 92 |
| 4 解糖系 93 |
| [1] 解糖系の反応経路 93 |
| [2] 各種糖質の解糖経路への流入 95 |
| 5 クエン酸回路 96 |
| [1] ピルビン酸からのアセチルCoAの生成 97 |
| [2] クエン酸回路の反応経路 97 |
| [3] 電子伝達系と酸化的リン酸化 98 |
| [4] 細胞質のNADHのミトコンドリアへの転送 100 |
| [5] グルコース酸化によるATPの産生量 101 |
| 6 グリコーゲンの合成と分解 101 |
| [1] グリコーゲンの合成経路 102 |
| [2] グリコーゲンの分解 102 |
| [3] グリコーゲンの合成と分解の調節 103 |
| 7 ペントースリン酸経路 103 |
| 8 糖新生 105 |
| [1] 糖新生の材料 105 |
| [2] 糖新生の反応経路 105 |
| [3] 糖新生の調節 106 |
| 10章 脂質の代謝 108～124 |
| 1 血液中の脂質輸送とリポタンパク質 108 |
| [1] リポタンパク質の種類 108 |
| [2] 食事由来の脂質の輸送 109 |
| [3] 肝臓からの脂質の輸送 109 |
| [4] 末梢組織から肝臓へのコレステロールの逆輸送 110 |
| 2 脂肪酸の酸化的分解 110 |
| [1] 脂肪組織からの脂肪酸の動員 110 |
| [2] 脂肪酸の活性化とミトコンドリアへの輸送 111 |
| [3] β酸化の反応経路 112 |
| [4] β酸化によるATPの産生量 113 |
| [5] エネルギー源としての脂肪酸とグルコースの比較 113 |
| [6] 脂肪酸代謝と糖質代謝の相互作用 114 |
| [7] ペルオキシゾームにおけるβ酸化 114 |
| 3 ケトン体の生成と利用 114 |
| [1] ケトン体の生成反応 115 |
| [2] ケトン体の利用 115 |
| 4 脂肪酸の生合成 116 |
| [1] 脂肪酸の合成材料 116 |
| [2] アセチル基の細胞質への輸送 117 |
| [3] 脂肪酸の合成反応 117 |
| [4] 脂肪酸の不飽和化と鎖長の延長 118 |
| [5] エイコサノイドの産生 119 |
| [6] 脂肪酸代謝の調節 119 |
| [7] トリアシルグリセロールとリン脂質の合成 120 |
| 5 コレステロール代謝 121 |
| [1] コレステロール生合成経路 121 |
| [2] コレステロール合成の調節 122 |
| [3] コレステロールの胆汁酸への転換 123 |
| 11章 アミノ酸の代謝 125～135 |
| 1 アミノ酸の利用と血液中の輸送 125 |
| 2 アミノ基転移と脱アミノ反応 126 |
| [1] アミノ基転移反応 126 |
| [2] アンモニアの産生 127 |
| 3 尿素回路と窒素の排出 128 |
| [1] 尿素回路へのアンモニアの搬入 128 |
| [2] 尿素生成 129 |
| [3] 尿素回路の調節 129 |
| [4] アルギニンとNOの合成 129 |
| [5] グルタミンによる窒素の運搬 130 |
| 4 αケト酸の代謝 131 |
| [1] 糖原性アミノ酸 131 |
| [2] ケト原性アミノ酸 132 |
| 5 他の窒素化合物の合成 132 |
| [1] 生理活性アミンの合成 132 |
| [2] ヌクレオチド塩基の合成 133 |
| [3] クレアチンの合成 133 |
| [4] ヘムの合成 134 |
| 12章 タンパク質の代謝 136～152 |
| 1 タンパク質の生合成 136 |
| [1] 2つのRNA 137 |
| [2] 翻訳装置 : リボソーム 141 |
| [3] 翻訳後修飾 144 |
| 2 タンパク質の分解 146 |
| [1] エネルギー非依存的なタンパク質の分解 147 |
| [2] エネルギー依存的なタンパク質の分解 148 |
| 13章 核酸の代謝 153～170 |
| 1 DNAの代謝 153 |
| [1] DNAの合成 : 複製 154 |
| [2] DNAの分解 160 |
| [3] DNAの変異と修復 161 |
| 2 RNAの代謝 162 |
| [1] RNAの合成 : 転写 162 |
| [2] RNAの分解 167 |
| 14章 ゲノム生物学 171～186 |
| 1 ヒトゲノム 171 |
| [1] ヒトゲノムの概要配列 171 |
| [2 ] ヒトゲノム栄養学 177 |
| Ⅳ 生体成分の輸送と生体内情報伝達 |
| 15章 生体膜と膜輸送 188～197 |
| 1 膜に隔てられた物質の移動 189 |
| [1] ろ過 189 |
| [2] 拡散 189 |
| [3] 浸透 189 |
| 2 生体膜（biomembrane） 190 |
| [1] 生体膜とは 190 |
| [2] 生体膜の構造 190 |
| [3] 生体膜の機能の概要 191 |
| 3 膜輸送（membrane transport） 192 |
| [1] 膜輸送の駆動力 192 |
| [2] 脂質二重層の物質透過性 192 |
| [3] 受動輸送 193 |
| [4] 能動輸送 193 |
| [5] 膜動輸送 196 |
| [6] 膜輸送の実際例 196 |
| 16章 血液と尿 198～225 |
| 1 血液 198 |
| [1] 血液の構成と一般的性質 198 |
| [2] 血液のはたらき（概要） 199 |
| [3] 血液の生成 199 |
| [4] 血液と内部環境 201 |
| [5] 運び役としての血液 205 |
| [6] 生体防御と血液 209 |
| [7] 血液型 219 |
| [8] 血液臨床化学検査の意義とその基準値 219 |
| 2 尿 221 |
| [1] 尿の成分 221 |
| [2] 尿の一般的性質 221 |
| [3] 尿の生成 223 |
| [4] 尿のはたらき 225 |
| [5] 尿検査の意義 225 |
| 17章 生体と情報 226～253 |
| 1 細胞間コミュニケーションの意義と仕組み 226 |
| [1] 生体系における情報とは 226 |
| [2] 生体系における情報の重要性 226 |
| [3] 細胞間のコミュニケーション 226 |
| [4] シグナル分子の作用の仕組み 231 |
| 2 内分泌とホルモン 236 |
| [1] 内分泌系の特徴 237 |
| [2] 主なホルモンとその特徴（分泌腺別） 240 |
| [3] 副甲状腺およびカルシウム代謝調節ホルモン 243 |
| [4] 膵臓 244 |
| [5] 副腎 246 |
| [6] 性腺 248 |
| [7] 消化管 252 |
| [8] 松果体 253 |
| [9] 脂肪組織 253 |
| [10] 環境ホルモン 253 |
| 索引 255 |
図書
