| 第1章 なぜ今、アスタキサンチンなのか？（矢澤一良） 1 |
| 1.1 はじめに 1 |
| 1.2 現代社会に必要な知的食生活 3 |
| 1.3 健康寿命 5 |
| 1.4 予防医学の概念とヘルスフード 5 |
| 1.5 健康の3要素とヘルスフードの機能 7 |
| 1.6 マリンビタミンとアンチエイジング 8 |
| 1.7 アンチエイジング・ヘルスフードの分類 9 |
| 第2章 アスタキサンチンとは（眞岡孝至） 11 |
| 2.1 アスタキサンチンの化学構造とその研究の歴史 11 |
| 2.1.1 アスタキサンチンの化学構造とその特性 11 |
| 2.1.2 アスタキサンチンの発見と構造研究 13 |
| 2.1.3 アスタキサンチンの光学異性体 13 |
| 2.1.3 アスタキサンチンの幾何異性体 15 |
| 2.1.5 アスタキサンチン蛋白質複合体 15 |
| 2.2 アスタキサンチンの自然界における分布とその立体構造 16 |
| 2.3 アスタキサンチンの生合成、代謝 19 |
| 2.3.1 微生物、藻類、植物における生合成経路 19 |
| 2.3.2 動物における代謝 20 |
| 2.4 アスタキサンチンの化学合成 22 |
| 2.5 アスタキサンチンの分析 24 |
| 2.6 日本におけるアスタキサンチンの研究史 25 |
| 第3章 アスタキサンチンの効果 28 |
| 3.1 抗酸化作用（山下栄次） 28 |
| 3.1.1 はじめに 28 |
| 3.1.2 活性酸素と「抗酸化」活性 28 |
| 3.1.3 アスタキサンチンの一重項酸素消去活性 29 |
| 3.1.4 アスタキサンチンの脂質過酸化抑制活性 30 |
| 3.1.5 アスタキサンチンの第二の特徴－安全性 31 |
| 3.1.6 アスタキサンチンの第三の特徴－膜で働く 34 |
| 3.1.7 おわりに 35 |
| 3.2 眼疾患とアスタキサンチン（大野重昭・吉田和彦） 36 |
| 3.2.1 はじめに 36 |
| 3.2.2 動物モデルを用いた基礎研究 36 |
| 3.2.3 ヒトにおける臨床研究 39 |
| 3.3 紫外線による皮膚障害に対するアスタキサンチンの効果（水谷友紀） 46 |
| 3.3.1 はじめに 46 |
| 3.3.2 紫外線の種類と皮膚に及ぼす影響 47 |
| 3.3.3 アスタキサンチンの抗酸化作用 48 |
| 3.3.4 アスタキサンチンの脂質過酸化抑制作用 52 |
| 3.3.5 アスタキサンチンによるメラニン生成抑制作用 54 |
| 3.3.6 アスタキサンチンによるシワ形成抑制作用 57 |
| 3.3.7 おわりに 59 |
| 3.4 アスタキサンチンの抗疲労作用（青井渉） 60 |
| 3.4.1 さまざまな疲労 60 |
| 3.4.2 運動による疲労とは 61 |
| 3.4.3 運動による筋疲労を軽減するアスタキサンチン 63 |
| 3.4.4 運動による筋損傷を軽減するアスタキサンチン 65 |
| 3.4.5 中枢性疲労とアスタキサンチン 67 |
| 3.4.6 アスタキサンチン摂取により運動パフォーマンスの向上は可能か？ 67 |
| 3.4.7 アスタキサンチンと筋肉の健康づくり 68 |
| 3.4.8 おわりに 69 |
| 3.5 血圧・血糖・高脂血症・肥満（メタボリックシンドローム）（石倉正治・久野江梨子・佐藤朗） 70 |
| 3.5.1 はじめに 70 |
| 3.5.2 メタボリックシンドロームの発症メカニズムと酸化ストレス 72 |
| 3.5.3 アスタキサンチンのメタボリックシンドロームに対する作用 74 |
| 3.5.4 まとめ 83 |
| 3.6 免疫・がん免疫（富田純史） 85 |
| 3.6.1 免疫とは何か 86 |
| 3.6.2 食細胞系 86 |
| 3.6.3 T細胞・B細胞 87 |
| 3.6.4 サイトカイン 89 |
| 3.6.5 感染免疫 89 |
| 3.6.6 抗腫瘍免疫 90 |
| 3.6.7 その他の疾患 免疫的関連 91 |
| 3.6.8 まとめ 96 |
| 3.7 糖尿病・糖尿病性腎症（内藤裕二） 97 |
| 3.7.1 はじめに 97 |
| 3.7.2 糖尿病モデル動物での有効性評価 98 |
| 3.7.3 DNAマイクロアレイを用いた解析 99 |
| 3.7.4 培養細胞を用いた検討 101 |
| 3.7.5 おわりに 103 |
| 3.8 畜水産分野での利用（岡田徹） 104 |
| 3.8.1 飼料分野で使用されているアスタキサンチン 104 |
| 3.8.2 水産養殖分野での利用 105 |
| 3.8.3 畜産分野での利用 107 |
| 3.9 安全性と副作用（高橋二郎） 117 |
| 3.9.1 はじめに 117 |
| 3.9.2 アスタキサンチンの食経験 118 |
| 3.9.3 アスタキサンチンの毒性試験 119 |
| 3.9.4 アスタキサンチンのヒト安全性試験 122 |
| 3.9.5 アスタキサンチンの眼に対する安全性 125 |
| 3.9.6 アスタキサンチンの体内蓄積 126 |
| 3.9.7 アスタキサンチンと医薬品の相互作用 127 |
| 3.9.8 まとめ 129 |
| 3.10 アスタキサンチンの生理機能のトピックス（矢澤一良） 130 |
| 3.10.1 ストレス性の免疫低下の抑制 130 |
| 3.10.2 アスタキサンチンの抗疲労・持久力向上作用 131 |
| 3.10.3 美肌・美容効果 137 |
| 第4章 アスタキサンチンの今後の展望（矢澤一良） 139 |
| 4.1 一般食材 140 |
| 4.2 サプリメント・特定保健用食品 141 |
| 4.3 美容・美肌関連 142 |
| 4.4 おわりに 142 |
| 索引 145 |
| 第1章 なぜ今、アスタキサンチンなのか？（矢澤一良） 1 |
| 1.1 はじめに 1 |
| 1.2 現代社会に必要な知的食生活 3 |
図書
