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1.

図書
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1. 発酵醸造学
北本勝ひこ編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2022.11  viii, 283p ; 22cm
シリーズ名: 朝倉農学大系 / 大杉立, 堤伸浩[監修] ; 5
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第1章 総論 : 発酵学の成立
蒸留酒の登場 ほか
第2章 酒類 : 日本酒
ワイン ほか
第3章 発酵調味料 : 醤油
和噌 ほか
第4章 その他の発酵食品 : 納豆
寺納豆 ほか
第1章 総論 : 発酵学の成立
蒸留酒の登場 ほか
第2章 酒類 : 日本酒
2.

図書
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2. バイオテクノロジーのための基礎分子生物学
大嶋泰治 [ほか] 編著
出版情報: 京都 : 化学同人, 2004.11  vii, 201p ; 26cm
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3.

図書
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3. 食と微生物の事典
北本勝ひこ [ほか] 編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2017.7  xiii, 490p, 図版8p ; 22cm
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第1章 発酵食品をつくる微生物 : 日本酒
麹菌 ほか
第2章 食材に付加価値をつける微生物 : 細菌による生理活性イノシトール生産
乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能 ほか
第3章 食品の腐敗と微生物 : 食品の腐敗・変敗
食品の変色・異臭・軟化と微生物 ほか
第4章 食とヒト常在微生物 : ヒト常在微生物
食生活と口腔微生物 ほか
第5章 食料生産と微生物 : 農業に関わる微生物
土壌バイオマスと土壌呼吸 ほか
第1章 発酵食品をつくる微生物 : 日本酒
麹菌 ほか
第2章 食材に付加価値をつける微生物 : 細菌による生理活性イノシトール生産
4.

図書
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4. 発酵・醸造食品の技術と機能性. 普及版
北本勝ひこ監修
出版情報: 東京 : シーエムシー出版, 2011.9  viii, 303p, 図版2枚 ; 21cm
シリーズ名: CMCテクニカルライブラリー ; 404 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ
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5.

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5. 発酵・醸造食品の最前線. 普及版
北本勝ひこ監修
出版情報: 東京 : シーエムシー出版, 2021.10  x, 282p ; 26cm
シリーズ名: CMCテクニカルライブラリー ; 769 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ
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6.

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6. 発酵・醸造食品の最新技術と機能性. 普及版 (2)
北本勝ひこ監修
出版情報: 東京 : シーエムシー出版, 2018.6  ix, 278p ; 26cm
シリーズ名: CMCテクニカルライブラリー ; 652 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ
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第1編 発酵・醸造の基礎研究 : ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化
清酒の熟成に関与する香気成分 ほか
第2編 醸造微生物の最新技術 : 清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のQTL解析
ガス発生量計測システムを用いた清酒発酵プロファイルの定量的解析 ほか
第3編 醸造食品の機能性 : 酒粕由来機能ペプチド
酒粕レジスタントプロテイン ほか
第4編 醸造微生物による物質生産 : 有用タンパク質生産のための麹菌の育種
麹菌によるシロアリセルラーゼの生産 ほか
第1編 発酵・醸造の基礎研究 : ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化
清酒の熟成に関与する香気成分 ほか
第2編 醸造微生物の最新技術 : 清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のQTL解析
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