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1.

図書
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1. 食と健康 : 食品の成分と機能
中谷延二, 清水誠, 小城勝相編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 2006.3  236p ; 21cm
シリーズ名: 放送大学教材 ; 1626418-1-0611
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図書
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2. 生命にとって酸素とは何か : 生命を支える中心物質の働きを探る
小城勝相著
出版情報: 東京 : 講談社, 2002.1  215, viip ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1357
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3.

図書
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3. 食の科学
中谷延二, 小城勝相, 菊崎泰枝編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 2005.3  298p ; 21cm
シリーズ名: 放送大学大学院教材 ; 8920168-1-0511 . 総合文化プログラム : 環境システム科学群||ソウゴウ ブンカ プログラム : カンキョウ システム カガクグン . 生活科学||セイカツ カガク ; 1
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4.

図書
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4. 体の中の異物「毒」の科学 : ふつうの食べものに含まれる危ない物質
小城勝相著
出版情報: 東京 : 講談社, 2016.12  286p ; 18cm
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1996
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目次情報: 続きを見る
第1章 : 中毒とは何か—生命科学としての中毒学入門
第2章 : 生命も毒物も有機化合物でできている
第3章 : 中毒の科学—化学物質の毒性をどう評価するか
第4章 : 解毒の科学—侵入した異物はどう退治されるか
第5章 : 無機物の毒性
第6章 : “毒”としての放射性物質をどう考えるか
第7章 : 毒性を発揮するさまざまな物質
第8章 : がんを引き起こす毒物
第9章 : 中毒学から考えるアレルギー
第10章 : 毒を封じる社会制度—食の安全を確保するために
第1章 : 中毒とは何か—生命科学としての中毒学入門
第2章 : 生命も毒物も有機化合物でできている
第3章 : 中毒の科学—化学物質の毒性をどう評価するか
概要: ポテトチップに含まれる発がん物質。マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。受動喫煙で浴びる活性酸素。野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル...。ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている!精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら … 毒物を活性化してしまう。水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。 続きを見る
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