1.
図書 |
掘越弘毅編 ; 井上明, 中島春紫共著
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2.
図書 |
Eric J. Simon, Jane B. Reece, Jean L. Dickey [著] ; 池内昌彦 [ほか] 訳
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3.
図書 |
中島春紫著
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4.
図書 |
Lisa A. Urry [ほか著] ; 池内昌彦 [ほか訳]
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5.
図書 |
Jane B. Reece [ほか著] ; 池内昌彦 [ほか訳]
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6.
図書 |
中村聡 [ほか] 著
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7.
図書 |
Eric J. Simon [ほか著] ; 池内昌彦 [ほか] 訳
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8.
図書 |
中島春紫著
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概要:
私たちは微生物の力を借りて、ヨーグルトやパンなどの発酵食品、味噌などの発酵調味料、ワイン・ビール・清酒などの酒類を生み出してきました。一方で、大腸菌、ウイルスなど有害な微生物の名前もよく耳にします。では、「目には見えない微生物」は、どのよう
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な素顔をもっているのでしょうか。
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9.
図書 |
中島春紫著
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概要:
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節—。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも
…
理にかなった伝統の技を紹介。
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10.
図書 東工大 |
東工大
目次DB |
掘越弘毅 [ほか] 著
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