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1.

図書
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1. わかりやすい食品化学. 第2版
早瀬文孝, 佐藤隆一郎編著 ; 臼井照幸 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 三共出版, 2019.3  ix, 157p ; 26cm
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1 : 食品とは
2 : 食品の成分
3 : 食品成分の化学
4 : 食品の貯蔵
5 : 食品の安全性
6 : 食品の機能性
1 : 食品とは
2 : 食品の成分
3 : 食品成分の化学
2.

図書
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2. 食品加工・保蔵学
海老原清, 渡邊浩幸, 竹内弘幸編
出版情報: 東京 : 講談社, 2017.7  xii, 195p ; 26cm
シリーズ名: 栄養科学シリーズNEXT ; . 食べ物と健康, 食品と衛生 || タベモノ ト ケンコウ, ショクヒン ト エイセイ
所蔵情報: loading…
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第1編 食品の加工と保蔵 : 食品加工・保蔵の意義と目的
食品の変化・変質
食品保蔵の方法
食品加工の方法と原理、技術
食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
流通における保蔵と食品成分
食品の包装
加工食品の規格・基準と食品表示基準
食品加工におけるHACCP
第2編 おもな加工食品 : 生産条件と食品成分
農産加工食品
畜産加工食品
水産加工食品
油脂類
調理済み食品:缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品
調味料、香辛料、嗜好食品
第1編 食品の加工と保蔵 : 食品加工・保蔵の意義と目的
食品の変化・変質
食品保蔵の方法
概要: 「食品表示法」「食品表示基準」に準拠!HACCPの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。
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