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図書

図書
Jeff Potter著 ; 水原文訳
出版情報: 東京 : オライリー・ジャパン , 東京 : オーム社 (発売), 2011.9  xviii, 405p ; 24cm
シリーズ名: Make: Japan books
所蔵情報: loading…
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図書

図書
Jeff Potter著 ; 水原文訳
出版情報: 東京 : オライリー・ジャパン , 東京 : オーム社 (発売), 2016.12  xi, 490p ; 24cm
シリーズ名: Make: Japan books
所蔵情報: loading…
目次情報: 続きを見る
1 : ハロー、キッチン!
2 : 味と匂い、そして風味
3 : 時間と温度
4 : 空気と水
5 : ハードウェアで遊ぶ
6 : 食品添加物の使い方
付録 : アレルギーと料理
1 : ハロー、キッチン!
2 : 味と匂い、そして風味
3 : 時間と温度
概要: 料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。10 0本以上のレシピも掲載。 続きを見る
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