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図書 |
Jeff Potter著 ; 水原文訳
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図書 |
Jeff Potter著 ; 水原文訳
目次情報:
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概要:
料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。10
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