| はじめに ⅲ |
| 1章 ウニについてのQ＆A…本川達雄 1 |
| Q1 ウニについて、てっとりばやく教えてください。 |
| Q2 何種類のウニがいるのですか？ |
| Q3 寿司屋で食べるウニは何ウニですか？ |
| Q4 ウニのどの部分を食べているのですか？ |
| Q5 ウニはどこに住んでいますか？ |
| Q6 一〇〇年以上生きるウニがいるって本当ですか？ |
| Q7 ウニは何年でおとなになるのですか？ |
| Q8 最大のウニと最小のウニは？ |
| Q9 ウニは何の仲間ですか？ |
| Q10 なぜ棘皮動物とよぶのですか？ |
| Q11 棘は何のためにあるのですか？ |
| Q12 ウニを食べる動物はいますか？ |
| Q13 なぜウニとよぶのですか？ |
| Q14 ウニの口はどこにあるのですか？ |
| Q15 水槽で見ると、疎の間に透明な糸のようなものがたくさん見えますが、あれは何ですか？ |
| Q16 五放射相称って何ですか？ |
| Q17 ウニの殻の中はどうなっているのですか？ |
| Q18 「アリストテレスの提灯」とは何ですか？ |
| Q19 ウニは何を食べるのですか？ |
| Q20 食べたものはどんなふうに処理されるのですか？ |
| Q21 ウニの消化管は体の中をどんなふうに走っているのですか？ |
| Q22 ブンブクチャガマというウニがいるって本当ですか？ |
| Q23 スカシカシパンというウニがいるって本当ですか？ |
| Q24 タコノマクラというウニがいるって本当ですか？ |
| Q25 ウニには正形類と不正形類とがいるのですか？ |
| Q26 不正形類は何を食べているのですか？ |
| Q27 スカシカシパンのスカシとは何ですか？ |
| Q28 ウニの目はどこにあるのですか？ |
| Q29 ウニはどうやって歩くのですか？ |
| Q30 管足はどんな機能をもっていますか？ |
| Q31 ウニの心臓はどこにありますか？ |
| Q32 ウニの子どもは親と同じ形をしているのですか？ |
| Q33 ウニはなぜ五放射相称なのでしょう？ |
| 2章 ウニの行動…吉村和也・宮本康司 33 |
| 1. ウニの歩行－棘と管足を使って歩く |
| 2. ウニの進む方向－どこを前にして歩く？ |
| 3. 起き上がり |
| 4. 覆い行動－殻の上に物を乗せる |
| 5. ウニの摂食行動 |
| 3章 棘と管足…本川達雄 53 |
| 1. 棘 |
| 2. 管足 |
| 3. 多様な棘と管足－オカメブンブクの例 |
| 4章 ウニの骨…清本正人 77 |
| 1. ウニの殻 |
| 2. 棘と又棘 |
| 3. 歯とその付属の骨 |
| 4. 管足の吸盤骨と中に埋もれた骨片 |
| 5. 幼生の骨片 |
| 6. 幼生の骨をつくる細胞がなくなると… |
| 7. 幼生の成長 |
| 8. 幼生の中につくられる成体の骨 |
| 9. 幼生骨格と成体の生殖板・終板との関係 |
| 10. 二種類の棘 |
| 11. 口のまわりでは |
| 12. 親の骨をつくる細胞は何？ |
| 13. 殻の成長 |
| 5章 神経系と硬さ可変結合組織…玉川達雄 101 |
| 1. 神経系の構成 |
| 2. 棘の神経支配 |
| 3. キャッチアパレータスの制御 |
| 4. 管足の神経支配 |
| 5. 硬さ可変結合組織 |
| 6. 棘皮動物神経系のユニークさ |
| 6章 卵から親へ－ウニの発生学…中島陽子 127 |
| はじめに ウニ・すし！？ |
| 1. なぜウニ？ |
| 2. 受精 |
| 3. 細胞分裂－卵割 |
| 4. 胞旺形成 |
| 5. 卵という細胞 |
| 6. 原腸陥入 |
| 7. プルテウス幼生 |
| 8. 変態 |
| 9. 神経系の形成 |
| 7章 ウニをおいしく食べる…鵜沼辰哉 159 |
| 1. 水産物としてのウニ |
| 2. 風変わりな成熟機構が品質に影響 |
| 8章 身入りの科学－栄養貯蔵と配偶子形成…鵜沼辰哉 181 |
| 1. ウニの配偶子形成の特徴 |
| 2. 栄養貯蔵の主役は主要卵黄蛋白質（MYP） |
| 3. 栄養貯蔵と配偶子形成をコントロールして良いウニを育てる |
| 9章 味の科学…村田裕子 205 |
| 1. 味を決める要因 |
| 2. ウニの苦味成分の色々 |
| 3. 美味しいウニとまずいウニ |
| 10章 ウニの生態学的な役割…吾妻行雄 221 |
| 1. 破壊的な摂食活動と大量死亡 |
| 2. 摂食様式の切り替え |
| 3. ラッコがウニにおよぼす影響 |
| 4. 北日本のウニと海中林の動態 |
| 5. 南半球の海中林とウニの摂食圧 |
| 6. ウニ漁業の影響 |
| 7. 他の漁業がウニに与える影響 |
| 8. 温暖化の影響 |
| 11章 世界のウニ漁業…吾妻行雄 249 |
| 1. 世界のウニ漁業国 |
| 2. 主要国の漁獲量 |
| 3. 主要なウニの漁獲量 |
| 4. 主要国のウニ漁業 |
| 5. 管理による資源の維持 |
| 12章 人工種苗生産と放流によるウニの増殖…吾妻行雄 267 |
| 1. ウニ資源の維持・増大に向けて |
| 2. 人工種苗生産 |
| 3. 海外における人工種苗生産 |
| 4. 人工種苗放流技術 |
| 5. 放流効果 |
| 13章 ウニの病気…田島研一 289 |
| 1. ウニの細菌性感染症 |
| 2. 感染防除 |
| 14章 ウニの化学物質…津島己幸 301 |
| はじめに |
| 1. ウニ類のカロテノイド成分 |
| 2. ウニ類のカロテノイドと発生様式との関連 |
| 3. ウニ類のカロテノイド代謝 |
| 4. ウニ類のシス－カロテノイド |
| 5. カロテノイドの役割 |
| 6. その他の化学物質 |
| おわりに |
| 15章 美ら島のナガウニに学ぶ…平塚悠治・上原剛 319 |
| 1. 沖縄にすむ四種類のナガウニ |
| 2. 四種の見分け方 |
| 3. ナガウニのマイホーム |
| 4. どのように「種」を維持しているのか？ |
| 5. ナガウニの食事 |
| 6. ナガウニの一生 |
| 7. ナガウニにおける「種」の実体とは？ |
| 16章 カシパンとブンブクの生物学…金沢謙一 339 |
| 1. 不正形類 |
| 2. カシパンの生物学 |
| 3. ブンブクの生物学 |
| 17章 遺伝子・ゲノムからみるウニの特徴…美濃川拓哉 369 |
| 1. 遺伝子からウニをみる |
| 2. 遺伝子とは何か？ |
| 3. ゲノムとは何か？ |
| 4. ウニのゲノムサイズと遺伝子数 |
| 5. ウニの棘や殻をつくる遺伝子 |
| 6. ウニはどうやって体を守っているか？免疫系の遺伝子 |
| 7. ウニはどうやって世界を見ているか？視覚・感覚系の遺伝子 |
| 8. 体づくりの遺伝子 |
| 9. 幼生の体づくりの遺伝子メカニズム |
| 10. HOX遺伝子 |
| 18章 ウニの進化史…金沢謙一 391 |
| 1. ウニ類の歴史 |
| 2. 骨格構造の進化 |
| 3. ウニ類の分類 |
| あとがき 440 |
| ♪ウニの棘 442 |
| 参考文献 458 |
| 索引 460 |
| はじめに ⅲ |
| 1章 ウニについてのQ＆A…本川達雄 1 |
| Q1 ウニについて、てっとりばやく教えてください。 |
| Q2 何種類のウニがいるのですか？ |
| Q3 寿司屋で食べるウニは何ウニですか？ |
| Q4 ウニのどの部分を食べているのですか？ |
